乳清红糖全麦吐司（水合法）（老面）
简单
4人份
图有点丑，好在成功了，下次换张图吧hhh…… 怕全麦发酵失败，用了水合法。 2个450g吐司模的量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 0.6g半干酵母
- 0.6g盐
- 150g全麦面粉
- 21g黄油
- 300g乳清
- 32g蜂蜜
- 350g高粉
- 39g水
- 50g红糖
- 60g高粉
- 6g半干酵母
- 其他材料：
- 水合面团：
调味料
- 3g盐
谷物
- 老面：
营养成分
热量
647.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
954.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1.老面材料放入主锅，10s/速1-6融合，再揉面1min，取出冷藏隔夜。
2
2.水合面团中材料全部放入主锅，20s/速1-6融合，再揉面1min，取出包好静置隔夜。
3
3.老面和水合面团撕成小块，加入半干酵母，揉面4min，加入黄油再揉面5min。取出后团成团，放28°75％处发酵至2倍大。
4
4.发酵好的面团平分6份，揉圆放28°75％处静置15min。
5
5.静置好的面团擀开，拍掉两边气泡，翻面并自上而下卷起来，放28°75％处静置15min。
6
6. 静置好的面团擀开，拍掉两边气泡，翻面并自上而下卷起来，入模，放35°85％处发酵至接近满模。
7
7.发酵好的面团放入预热好165°的烤箱烤制38min即可。
