【粉蒸肉】
裹着肉的米粉吸饱了肉的鲜美，酥酥的很油润，而肉质更是软糯鲜嫩，一嘴下去酥糯爽口，嫩而不糜，还能越嚼越香。
食材清单
其他
- 10g料酒
- 10g甜面酱
- 10g腐乳汁
- 135g温水
- 15g生抽
- 15g蚝油
- 250g中筋面粉
- 2g泡打粉
- 2g猪油
- 350g五花肉
- 4g酵母粉
- 8片南瓜片
- 一片荷叶
- 适量植物油
- 适量蒜末
- 适量金针菇
肉类
- 适量蒸肉米粉
蔬菜类
- 适量姜片
- 适量生菜
- 适量葱段
调味料
- 适量细砂糖
营养成分
热量
372.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
354.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
350g五花肉薄片上铺葱段和姜片，再加上下述腌料，搅拌均匀后腌制半小时。
重点是好吃的腌料：15g蚝油+15g生抽+10g料酒+10g腐乳汁+10g甜面酱+适量细砂糖。
将腌制好的肉片，一片片均匀裹上蒸肉米粉（各大超市有卖，这样就省去了在家打米粉的步骤）。
蒸笼内垫入冷水泡好的荷叶，荷叶上码一层切好的南瓜片。
*可以根据个人喜好将南瓜替换成土豆、芋头、地瓜、山药等根茎类蔬菜。
再铺肉片，上汽后蒸45分钟（蒸的时间跟肉切的厚薄有关）。
将135g温水，4g酵母粉和15g糖混合成酵母水，备用。
盆中加入250g中筋面粉、2g泡打粉、2g猪油，加入酵母水，搅拌成雪花絮状。
倒至桌面，用手揉和成面团，盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。
将醒发好的面团取出，揉搓成长条，均分成每个约40g左右的10个面团。注意，先准备一张保鲜膜，每揉圆一个后就放在保鲜膜下（防止水分流失），然后静置10分钟。
用擀面杖擀成长椭圆形，面皮的内侧用植物油刷均匀，并对折。
此时得到一个类似于半圆的对折面片。以半圆的底部中点为原点，用锯齿刮板刻出如下图的发散形纹路（没有锯齿板，就一个个洞自己戳）。纹路要适当压深些，避免发酵后看不出来。
在底部的中点，捏出一个叶柄（如下图）。
室温发酵20分钟后，蒸35分钟
蒸好的荷叶饼，夹入生菜叶和粉蒸肉
调一碗打底酱汁：两勺生抽、两勺水，少许白糖、少许香油，调匀成酱汁。
调一碗蒜蓉酱：炒锅中加入少许油，加蒜末小火翻炒均匀，再加一小勺蒸鱼豉油和少许糖。
酱汁倒入盘中，码金针菇，淋上蒜蓉酱，撒上少许小米椒，蒸10分钟后取出，撒上少许葱花。
