超薄抹茶千层蛋糕 适合新手
参考自微博@甜猫记Alice 的方子，有改动~ 和别的方子相比，面粉、糖、油的量都减少了很多，摊出的千层饼皮非常非常薄！而且很好操作！ 当然从来没做过的话，还是需要多试几次。我第一次做的时候，也浪费了很多，才慢慢找到诀窍。 这个方子的组装是在活底模具的。有经验的话可以忽略，直接组装即可。 我用的7寸模具，不粘锅20cm的，摊了大概20张左右。
食材清单
其他
- 【千层饼皮】
- 【夹馅】
- 10g抹茶粉
- 15g玉米淀粉
- 200ml牛奶 温的不烫手
- 20g黄油
- 2个鸡蛋 室温
- 30-40g细砂糖
- 400g奶油
- 55g普通/低筋面粉
- 适量 可省略时令水果
调味料
- 20g细砂糖
营养成分
热量
507.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
979.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
常温鸡蛋+糖+温牛奶，用蛋抽搅拌均匀。
筛入低粉、玉米淀粉、抹茶粉，略搅拌均匀。此时可能会有比较多的颗粒和结块，没关系。
把面糊过筛，颗粒物用刮刀按压进面糊。重复2-3次就会得到很细腻的面糊了。此时的面糊应该非常稀。
把黄油放入微波炉叮一会儿，变成液体。然后加入面糊，搅拌均匀。（鸡蛋是常温的，牛奶也是微温的，所以黄油加入后整体面糊应该是顺滑的）
不需要冷藏静置，直接可以摊饼皮了。
用厨房纸巾，蘸一点点油抹一下不粘锅。
全程最小火，加入一勺面糊后，快速晃动不粘锅，使面糊铺满整个锅底。
理想状态下，面糊会马上开始结皮，但是不会特别厚，可以轻松晃满锅底。如果少部分锅底没有覆盖，再加一点点，就不要晃了。
面糊铺满锅底后，应该是已经没有流动性都结皮了。然后放回火上，最小火加热，像图片一样，有一点点小泡鼓起，就说明好了。然后就可以把饼皮剥下来了。
我是直接用手，从边缘剥开一点点，然后整张饼皮就可以轻松掉下来了。
饼皮摊开，直接放在一个大盘里就行，中间不需要分隔，不会互相粘连。
每次剥下一张饼皮后，不粘锅就用最开始的厨房纸巾快速擦一下，因为每次会有很少的残留，不擦的话就容易粘住。不需要每次都蘸油，三五张饼皮蘸一次就可以。（你的不粘锅很好用的话可以忽略比步骤）
然后就是组装啦！用活底模具，底部和四周放上烘焙纸。然后就是一层饼皮一层奶油组装啦！第一张饼皮要挑一张最完美的！因为到时候倒扣脱模会是最顶部的！
奶油我一般加8%的糖，这次加了香草精和抹茶粉。打到7成发，不要太硬。
可以夹草莓！
也可以夹奥利奥饼干碎！不要铺太满，奶油不容易粘合。
组装好后，拿一个高一点的杯子辅助，脱模~ 最后倒扣在盘子或者底板上就好啦！冷藏2小时以上再切件！
