香芋牛奶蛋糕卷
简单
4人份
自制的绵软芋泥+咸奶油，搭配轻盈有弹性的舒芙蕾蛋糕卷皮——诞生了qiao好次的香芋牛奶蛋糕卷❤️ 想不到什么来形容它有多好吃！试一下不就知道了嘛～ 烤盘大小：25x30cm
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食材清单
其他
- ［奶油］
- 【卷馅】
- 【舒芙蕾蛋糕坯】
- 100g淡奶油
- 10g牛奶A
- 12g黄油
- 150g荔浦芋头(去皮)
- 1个全蛋
- 200g［芋泥］
- 30g淡奶油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 40g牛奶B
- 40g黄油
- 60g低粉
- 7g砂糖
调味品
- 10g白砂糖
调味料
- 1g盐
- 60g细砂糖
营养成分
热量
538.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
443.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【舒芙蕾蛋糕坯】
2
前期准备：
3
·烤盘垫烘焙纸
4
·烤箱预热190度
5
·取出三个蛋白冷藏备用
6
剩余三个蛋黄+一个全蛋放入打蛋盆中拌匀
7
·加热黄油和牛奶A至沸腾
8
·当黄油和牛奶A沸腾后,立即关火,倒入过筛后的低粉,快速搅拌至无干粉状态
9
·开火继续翻拌15s左右,至锅底有层薄膜后立刻移入另个容器里
10
·分2-3次加入鸡蛋液拌匀——拿起刮刀时面糊状态连贯滴落并呈倒三角状态(如图)
11
·蛋白分三次加糖,先用高速打发,继而转低速打发成小尖钩(如图)
12
·将面糊倒入打发好的蛋白,用打蛋器头或手持蛋抽翻拌
13
·倒入温热的牛奶B(约60度),用刮刀翻底拌匀,过程手法要迅速
14
·将拌好的面糊从铺好烘焙纸的烤盘中心倒入,用刮板向四周抹平,摔出大泡
15
·送入预热好190度的烤箱中层,上下火13分钟,烤好后凉架晾凉,撕去烘焙纸备用
16
·切掉短边两侧约1cm的蛋糕坯，其中一侧切斜刀（卷好后收尾处）
17
【卷馅】——［芋泥］
18
·荔浦芋头蒸好后趁热立刻拌入切小块的黄油和砂糖，用捣泥器捣匀
19
·加入鲜奶油，用刮刀拌匀混合
20
（以上，密封冷冻可以保存一个月，吃的时候提前拿出来放冷藏回温就好）
21
·将芋泥用抹刀均匀抹在蛋糕坯上，四周空出约1cm位置
22
（如果觉得上一步骤芋泥稍干不好抹,就少量多次地加牛奶拌匀来调整）
23
·100g淡奶油+7g砂糖+一小撮盐，隔冰水打发至九分发
24
·均匀涂抹在芋泥层上
25
·从右向左卷起，卷好后用烘焙纸包好，放冰箱定型2小时后食用
