(弹牙的)自制凉皮
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1一根黄瓜
- 250克凉水
- 2勺唇齿留香的自制蒜泥辣椒酱
- 2勺鲜美的自制酱
- 3~4勺味极鲜
- 3~4勺食用油
- 3勺恒顺香醋
- 500克中筋面粉
- 半勺麻油
- 半根胡萝卜
- 少许味精
- 适量蒜泥
海鲜类
- 2勺蒸鱼豉油
蔬菜
- 250克绿豆芽
蔬菜类
- 2根小葱
- 2根香菜
调味品
- 1-2克盐
- 1克糖
调味料
- 0.5克盐
营养成分
热量
640.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
585.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉中加少许盐(增加面粉筋性)，加凉水揉至盆光、手光、面光，放至二十分钟。再揉一揉，再放至五分钟再揉一揉，往复三次，越揉成品越筋道。
2
加水没过面粉团三分之二处，用手抓面团，这时面团会散开，还是继续抓，抓出来的面粉水用滤网过滤到另一个盆里，其间要换几遍清水重复，水慢慢变清，直至面粉洗至成面筋，它们会自然而然的被抓成一个疙瘩(面筋)。
3
面筋铺开在盘中(容易成熟)，上汽蒸十五分钟，切成条待用。
4
洗好的面粉水静止5小时以上，(我是晚上做的放冰箱静止了一晚)，轻轻的倒去多余的水，只要留中指一小节的一半高的水量。然后搅匀。
5
用二个披萨盘替换着放热水锅中使用。每做一张凉皮前盘中刷层食用油，挖勺(大汤勺)搅匀后的面粉放入刷过油的盘中(不要太厚)，锅子盖盖。始终开大火，让凉皮鼓起大泡。
6
起泡后的凉皮盘用夹子夹住飘入凉水盆，凉皮上面刷层油，揭下来放入干净盘中，待用。重复步骤5和6，直至全部做完。
7
做好的凉皮对折，切条。
8
配菜除了黄瓜都放加入1勺盐的开水中焯二分钟，再起油锅加少许盐，味精煸炒1分钟，起锅待用。
9
起锅烧油，烧热后的食用油浇入加了麻油的小葱和蒜末的碗中，随后加入所有调料搅拌均匀。
10
可以享用劲道的美食了。
