天然酵种面包15：黑麦黑芝包
简单
4人份
做得多了会相面，早上看到二发后的面团，就能想象出里面都是绵密的小气泡，软而扎实的口感。 黑麦黑芝麻酸面团面包，自然裂，有节制，朴素，扎实，百搭的主食面包。 含水量75左右。
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食材清单
其他
- 【最终面团】
- 【酵头】
- 0.5克干酵母
- 130克酵头
- 160克水
- 180克高粉
- 25克全麦粉
- 25克高筋面粉
- 25克黑麦粉
- 40克水
- 40克炒熟黑芝麻
- 50克活跃酵种
- 5克海盐
营养成分
热量
432.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
183.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
早9点做酵头。
2
下午4点做面团，除了黑芝麻和盐和干酵母，其他材料面包机5分钟，浸泡30分钟。
3
加入黑芝麻、盐、干酵母，面包机揉10分钟。
4
室温发酵5-6小时。两倍大。
5
晚10点左右整形，放冰箱二发。
6
第二天早8点烤。
7
铸铁锅法烤熟。
