鲜肉月饼（10个）
从小喜欢吃鲜肉月饼，没想到多年后自己学会做鲜肉月饼了。曾经在热销门店前耐心排队的经历，曾经疑惑过买来的月饼馅料是否符合卫生要求。在下厨房上按照老师们的方子做了N次，终于总结出自己的配方了。
食材清单
其他
- 10g料酒
- 10g草菇老抽
- 125g中筋面粉
- 125g中筋面粉（低筋面粉）
- 15g淀粉
- 15g食用油
- 1g细盐
- 1个鸡蛋
- 200g水
- 270g3份肥肉、7份腿肉
- 30g味极鲜酱油
- 38g猪油
- 500g油板子
- 5g蘑菇精或者鸡精
- 5g鱼露
- 62.5g猪油
- 62g温水
- 6g细砂糖
- 90g榨菜丝切小丁
- 根据个人喜好加入葱花
- 水油皮：
- 油酥：
- 熬猪油：
- 猪肉馅：（根据个人口味随意调整）
- 适量白胡椒粉
调味品
- 15g白糖
调味料
- 8g盐
营养成分
热量
544.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
395.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
油板子切块用开水烫洗干净，入锅放入水，烧开后调至小火，慢慢熬出油。油用滤网沥干净放凉，存入冰箱。
有了面包机以后，几乎没用手和过面。把水油皮材料倒入面包机，和面20分钟。
和好的面粉状态是这样的。
油酥可用普通面粉也可以用低筋面粉，加入猪油用手和到均匀即可。
和好油酥后，把水油皮面团均匀分成10个（23g—25g左右）。然后把油酥均匀分成10个（17g—18g左右）。盖上保鲜膜醒发10分钟。
捏紧面朝下放。
完成醒发后，把水油皮摊开，放进油酥，捏紧成团。
这样子，10个包好油酥的面团。
取一个面团，捏紧面朝上，用手轻轻压扁，用擀面杖从中间往下和往上把面团分头擀开成椭圆形。
从下往上卷起，接缝处朝下放。
全部完成后，用保鲜膜盖好，醒发15分钟。
接缝处朝上，压扁，用擀面杖从中间往上和往下擀开。
从下往上卷起，接缝处朝下放。
全部完成后，盖上保鲜膜，醒发15分钟。
取一块醒发好的面团，接缝处朝上，用手指中间按下，把两边往里按，压扁。
用擀面杖由中间往四周擀薄，注意中间部分不能太薄，尽量擀开。
称入30g事先搅拌好的肉馅。
包紧，收口一定要紧，肉馅尽量不要碰到面皮边缘，否则影响捏和。
全部完工，烤箱预热220℃左右。
有妹妹说表皮没有芝麻不好看，就利用预热的时间，给月饼开个小小的装饰。
烤的时间是30分钟，根据月饼表皮颜色调整时间。烤制完成，早就香满小楼了。
这是横切面，怎么样？肉馅多，皮一层层的。个人觉得鲜肉月饼不必用芝麻、鸡蛋液等装饰。
做馅料掌握的要点是：肉馅加入所有辅料后，一定要顺着一个方向搅拌，直到肉馅有粘性，能闻到肉香为止。拌好的馅料放进冰箱冷藏，这样能使馅料逐渐凝固，便于包入。
