剁椒口水鸡
简单
4人份
发酵型红剁椒和小米椒，混合出复合型香辣，层次和口感更丰富。
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食材清单
其他
- 1勺醋
- 1大勺(2勺也可以😃）红剁椒
- 2、3勺食用油
- 2勺生抽
- 3、4个小米椒
- 3、5克糖
- 4、5个蒜瓣的量蒜蓉
- 半只三黄鸡
- 花椒
蔬菜
- 葱结
蔬菜类
- 姜末
- 姜片
- 葱花
调味料
- 盐
营养成分
热量
635.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
690.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
凉白开或矿泉水倒入大点的容器置冰箱冷藏；
2
半只三黄鸡洗净、泡去血水；
3
冷水入锅，开盖煮至开锅，撇去浮沫；
4
加姜片、小葱结，几粒花椒、一点点盐；
5
再煮开后、加盖转小火煮10分钟(时间根据火力及鸡肉大小调整一二)，关火焖15分钟；
6
捞出鸡肉即刻放进冷藏好的冰水中收紧鸡皮，浸至鸡肉凉透；
7
取红剁椒，再准备好蒜茸、姜末、小米辣碎，以上都装碗里；( 红剁椒和小米椒混合，用热油激出复合香辣味，层次和口感更丰富 )
8
起锅热油，冷油投花椒；
9
油温升高炸香花椒，用过滤网滤去花椒；
10
( 花椒不要炸黑炸胡了、会有苦味；炸至呈深棕色、出香即关火捞出 )
11
第6步的红剁椒、小米椒碎、蒜茸、姜末倒入小锅翻拌炒香；
12
接着小锅加入生抽、盐、糖、醋；
13
再加能没过鸡肉的煮鸡原汤，调匀；
14
( 盐放多少根据剁椒的咸度增减，此时尝一下汤汁味道、需要比正常出菜略咸。)
15
凉好的鸡肉捞出斩开、摆盘；
16
浇入第11步调好的料汁，可静置入味(夏季放冰箱)
17
撒些葱碎上桌啦。
