黄鱼鲜虾腐皮卷
简单
4人份
腐皮卷有各种做法,可素.可荤,可炸.可蒸,各种变换可以作出各种不同的口味和口感,不管怎么做,反正就是“好吃”!这次做一个“黄鱼鲜虾腐皮卷”,食材用到大黄鱼,鲜虾,冬笋,干豆腐皮.用各种鲜料做芯,再用鱼骨,虾头虾皮熬汁,鲜汁裹鲜肉,让你在家也能吃到米其林三星餐厅才有的高级料理!
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食材清单
其他
- 1/4茶匙白胡椒粉
- 15克料酒
- 1包干豆皮
- 1条(约300克)大黄鱼
- 1颗蛋蛋清
- 50冬笋
海鲜
- 300克鲜虾
调味料
- 1/2茶匙盐
营养成分
热量
395.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
448.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备鲜虾300可 大黄鱼1条 约300克.
2
鲜虾去头,去皮,去沙线,虾头虾皮保留待用.黄鱼去头去骨,肉切条状.
3
将虾仁放入“小美”,10秒/速度4打碎
4
将黄鱼肉放入主锅,再加入料酒,盐,白胡椒粉,蛋清,冬笋丝,30秒/速度2.5拌匀成馅料,倒入碗中备用
5
将搅拌均匀的馅料铺在整张干腐皮的四分之一处,然后卷起来,末尾上抹上蛋液粘合,然后用刀均匀地切成5等份,依次完成所有腐皮卷.
6
主锅加水600克,放入虾头,虾皮,黄鱼头,鱼骨,20分钟/varoma/小勺/反转,腐皮卷垫烘焙纸放入蒸盘架在主锅上,将腐皮卷蒸熟.
7
将主锅内的汤渣过滤,留下浓汤倒回主锅,加适量盐,黑胡椒碎,3分钟/100度/小勺,同时取一小碗放一汤勺淀粉,慢慢少量加水,将淀粉化开即可,沿量杯盖边缘倒入主锅.调成芡汁.将腐皮卷装盘,将芡汁浇在腐皮卷上即可.
