不一样的青花椒麻辣鸡块
简单
4人份
由川味椒麻鸡演变而来。哈哈，弥漫在空气中的碾碎的新鲜青花椒的香味比浸入鸡肉的更多，但这并不意味着我的鸡肉拌得不香，而只能说明我的花椒滋味儿十足。特别加入“正宗”椒麻鸡没有的现制红油，使成品色泽红润，口感层次更丰富。既然做法和味道已被篡改，所以菜名也不得不改～😁😂
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食材清单
其他
- 1只土公鸡手枪腿
- 1小勺芝麻粒
- 1把新鲜青花椒
- 1撮干花椒粒
- 2个小米辣
- 两大勺粗辣椒粉
- 各少许八角 山柰 桂皮
- 少许胡椒粉
- 适量油
- 适量生抽
蔬菜类
- 1根大葱
- 1芽老姜
调味料
- 适量白糖
营养成分
热量
297.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
914.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
土公鸡琵琶腿搓洗干净，焯水去掉血沫，再次冲洗干净后装入炖锅，掺入没过鸡肉的清水，放入大葱和姜片，旺火催开，撇去浮末，撒胡椒粉少许，转中火煮至用筷子扎入其肉最厚的部分后抽出，孔洞不冒血水即可捞出（约耗时18分钟左右），冲净表面浮油，沥干、晾凉，装入保鲜袋放冰箱急冻半小时左右；
2
煮鸡、冻鸡时：粗辣椒粉和上芝麻粒适量装入耐热容器，准备少许八角、山柰、桂皮和干花椒粒；
3
热油，离火，放入八角、山柰、桂皮和花椒粒烫香后，捞出固形物，将热油淋在辣椒粉和芝麻粒里（需小心搅拌），制成辣椒红油；
4
新鲜青花椒粒冲洗干净，滴干水分，放入舂臼，舂破至出油出香；姜蒜切碎，小米辣斜切，葱白斜切；
5
冻凉的鸡肉取出，剁成小块，调入适量食盐拌匀，放置15分钟左右；
6
预入味的鸡块中放入鲜花椒、姜蒜、小米辣、葱，调入辣椒红油、生抽、白糖拌匀，醒味半小时左右即可。
