无双烤鸡腿堡
这款鸡腿汉堡，实在是太好吃了，配得上“无双”这个名字。烤好的鸡腿香嫩多汁，和松软的汉堡胚完美的结合在一起。
食材清单
其他
- 120克高筋面粉
- 15克豆瓣酱
- 1大勺（15ml，或用料酒代替）米酒
- 1大勺（15ml）清水
- 1大勺（15ml）生抽
- 1小勺（5ml，约3克）干酵母
- 1小勺（5ml）辣椒粉
- 1小勺（5ml）黑胡椒粉
- 20克蒜
- 30克低筋面粉
- 4个（去骨后约500克）鸡大腿
- 6克细砂糖
- 96克水
- 9克橄榄油
- 少许（刷表面）全蛋液
- 少许（表面装饰用）白芝麻
蔬菜类
- 5克姜
- 适量生菜
调味料
- 15克细砂糖
- 2克盐
- 沙拉酱
- 适量番茄酱
营养成分
热量
550.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
8.0 克
糖
17.0 克
钠
602.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
根据一般面包的制作方法，将除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵
面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟
醒发好以后，用手掌压扁，用擀面杖稍稍擀开成圆饼状
将擀好的面团放入4寸的汉堡模里（汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘）。如果没有汉堡模，则不将面团擀成圆饼状，直接揉成圆形并稍稍压扁，直接放在烤盘上
在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（若无发酵条件，将装有面团的烤盘放入烤箱上层，烤箱下层再放一个装有热水的烤盘，关上烤箱门进行发酵）。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上少许白芝麻
放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉
将鸡腿剔除骨头，成为整块的鸡腿肉
蒜捣成蒜蓉，姜切成姜末，放入鸡腿里
接着加入黑胡椒粉、辣椒粉、糖、豆瓣酱、生抽、米酒、清水等所有调味料，充分拌匀。将鸡腿腌1个小时以上
将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好200℃的烤箱，烤20分钟左右即可出炉
将汉堡胚横切开，夹上生菜和烤好的鸡腿，汉堡就做好了哦！可以根据自己的喜好加一些沙拉酱或番茄酱
面团的做法与前面的汉堡胚完全一致。将面团分成四份并醒发15分钟后，取一个面团，用擀面杖擀开成椭圆形
在一半面团上刷一层橄榄油
将面团对折。因为刷了橄榄油，对折后的面团不会粘在一起
将对折好的面团放在烤盘上，进行最后发酵，条件与前述一致
发酵到两倍大
放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色出炉
面包冷却后，可以轻松的打开哦
根据自己的喜好，夹入生菜、煎蛋、火腿、烤鸡腿等食材，就是香喷喷的三明治汉堡了~
