汤种全麦吐司
简单
4人份
热衷于尝试各种全麦吐司配方，根据自己口味，调整了油糖的量，记录下来供以后参考。 制作中没有拍照习惯，故步骤图不全。 方子是一个三能低糖450克的量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 110克高筋面粉（先锋）
- 15克黄油
- 1克盐（汤种）
- 40克水
- 50克全麦粉（汤种）
- 50克法国老面
- 55克开水（汤种）
- 5克蜂蜜
- 7克鲜酵母
- 85克全麦粉（王后粗粉）
- 85克水（泡全麦粉）
调味料
- 10克红糖
- 2克盐
营养成分
热量
242.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
823.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
按照吴克己老师《面包职人吐司》上的配方，提前一天制作法国老面。
2
我用的昭和CDC。
3
全麦粉提前1-2天浸泡，有利于软化麦麸，提升口感。
4
提前一晚制作好汤种，冷藏备用。
5
面团打至9分筋，出缸面温不超过26度为宜。放入温度28，湿度75左右的环境发酵45分钟。
6
面团翻面，以增加筋性。再继续发酵30分钟。
7
取出面团，按压，有指印有弹性，即一发完成。分割成三份，滚圆，松弛15分钟。
8
面团排气，擀卷。继续松弛15分钟。
9
二次擀卷，入模。放入温度34-36度，湿度75左右的环境，发酵50分钟左右，到8-9分满。
10
风炉180度预热15分钟，用165度，烘烤27分钟，出炉。
