小北教你好吃到爆炸的纯凤梨酥

简单 4人份

凤梨酥起源于台湾是一款非常著名的老少皆宜的甜品。 市面上有很多凤梨馅几乎都是冬瓜制作,凤梨含量不到冬瓜的5%,这还能称凤梨酥吗? 今天我们做的是纯凤梨馅,也就是不添加任何其他食材,做出的纯凤梨口感的馅料,合格的凤梨馅能看到纤维、拉丝、香味十足,甜中带酸,口味十分纯真,足以秒杀那些所谓的冬瓜馅的凤梨酥们。 这里没有针对哦😄

小北教你好吃到爆炸的纯凤梨酥
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食材清单

其他
  • 10g全脂奶粉
  • 10g杏仁粉
  • 1个蛋黄
  • 450g去皮凤梨
  • 50g水饴
  • 50g黄油
  • 5g黄油
  • 65g低粉
  • 6个凤梨酥菠萝形模具
  • 材料:
  • 酥皮:
  • 馅料:
调味品
  • 15g糖粉
调味料
  • 1g盐
  • 25g白砂糖

营养成分

热量

301.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

69.0 克

纤维

9.0 克

19.0 克

954.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

1.凤梨酥切丁,用料理机搅打几下 不见大块颗粒即可,用纱布包起来将凤梨汁滤出。

2

(不需要完全挤干,可保留一些凤梨汁的糖分和香气)留下凤梨蓉备用。

3

2.锅中入黄油 化至液体状态时,倒入凤梨蓉,火炒至黄油完全被吸收,将砂糖麦芽糖(水饴)一起倒入锅中。

4

开大伙不停搅拌,翻炒,直至颜色金黄,馅料有些粘形即可。馅料放凉使用。

5

3.到了冰皮的制作啦,将黄油软化打散,加入糖粉和盐,打至颜色微微发白 呈羽毛霜霜状,

6

加入打散的蛋黄完全搅打均匀(量多时需分多次加入),搅打至液体与黄油完全融合。

7

4.将分类混合过筛入黄油霜中,用刮刀或手将其拌匀,没有干粉颗粒并成团。

8

面团表皮光滑即可,用保鲜膜将面团包起来,放入冰箱冷藏20分钟 这一步别忘记啦。

9

5.将面团从冰箱取出,将面团揉至柱形状,用刮刀将冰皮分成20g一团,搓圆备用。馅料14g一团,也搓圆备用。

10

6.取一颗面团在手心(大鱼际)按扁,放入馅料,包裹成团,用手的虎口位置捏紧,这一步一定要温柔,否则会出现表皮裂的情况。

11

7.压入模具即可,如果怕手压的不平也可以盖上一层保鲜膜,轻轻按压。

12

8.烤箱预热上下火175度,中层。约20分钟,约10分钟时快速翻面,烤至两面颜色金黄即可。

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