贰彤厨记 | 手打虾滑、香菜牛肉丸与蛋饺的一人火锅
贰彤厨记# ｜一个人の治愈火锅 𝐄𝐫𝐭𝐨𝐧𝐠 𝐑𝐞𝐜𝐢𝐩𝐞𝐬 🥘 宅在家的这段日子，最想吃的就是火锅了，所以花了大功夫给自己做了顿超丰盛的火锅。 所以，今天的视频里会分享 ： 👇🏻 🥘炒制炒香的红油底料 🦐做一份新鲜的手打虾滑 🥩怎么都吃不够的香菜牛肉丸子 🍳终于成功了的嫩滑蛋饺 🍉配一份冰凉的甜西瓜 🍹冻葡萄可乐 简直不要太幸福呐！！
食材清单
其他
- 1勺郫县豆瓣
- 1包香料包
- 1袋火锅底料
- 3勺酒酿
- 5瓣大蒜
- 适量勺菜籽油
蔬菜类
- 3根小葱
- 3根香菜
- 3片生姜
- 半个洋葱
营养成分
热量
639.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
908.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
🔸火锅底料炒制办法
是不是发现，家里的火锅汤底总是没有外面的香，如果只是水煮火锅料，总是有些无味，如果加些配料稍加炒制，火锅汤底会更香一些！
食材：
任何牌子的红油底料（最好是牛油的），菜籽油，郫县豆瓣1勺，香菜1把，小葱1把，洋葱半颗，大蒜半朵，生姜3片，香料包（八角、香叶、桂皮、草果、山楂、白蔻），酒酿，大葱段，干辣椒碎，花椒。
做法：
1-锅内倒适量菜籽油，七成热后，加入小葱香菜洋葱 、大蒜生姜和香料，小火慢炸，炸至变色出香味后，捞出；
2-加入一勺郫县豆瓣小火慢炒出香味，再加入一碗酒酿翻炒；
3-炒香后可以晾凉过夜（不过夜也没什么影响）；
4-吃之前加热后，再加入足够矿泉水滚煮，放入葱段和辣椒碎花椒煮开就完成啦。
🔸手打虾滑
我用了20只左右的虾，做出来手掌心大的一块虾滑，能在家吃到新鲜Q弹的虾滑，实在是太幸福了！
食材：
新鲜对虾、料酒2勺、盐半勺、玉米淀粉3小勺。
做法：
1-新鲜的虾去头剥壳，去除虾线，留虾尾；
2-捏着虾尾巴，用做烘焙的切板斜着一点点的刮下虾肉，耐心点一点点的刮；
3-刮下来的虾肉再用切板剁细，千万不能用刀，刀会把虾肉切太碎；
4-剁好的虾肉放在碗中，加入两勺料酒，半勺盐，顺时针搅打，分三次加入少量的玉米淀粉，持续搅打；
5-手心沾点油，取出碗里的虾肉泥放在盘中，用切板抹成光滑的形状就完成啦。
🔸香菜牛肉丸
500g的牛肉做出来23颗，丸子肉质紧实，一点也不输外面火锅店的味道，多出来的极速冷冻起来，随吃随取，每次煮火锅都可以吃到自己做的香菜牛肉丸啦。
食材：
新鲜牛肉末500g、香菜1把、鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺、生抽2勺、黑胡椒适量、玉米淀粉适量、芝麻香油适量。
做法：
1-牛肉末再用刀不断剁，切的更碎后放入碗中；
2-加入一颗鸡蛋，料酒1勺、盐半勺、生抽2勺、和适量黑胡椒，一点芝麻香油，搅一搅，然后再加入适量淀粉，搅打上劲；
3-加入提前切好的香菜碎持续搅拌至均匀即可；
4-手心抹点芝麻香油，然后用虎口挤出一个丸子，再用手心团一团，丸子就成了。
🔸蛋饺
以前觉得蛋饺太难了，后面发现只要有个得劲的勺子！蛋饺真的太简单啦。一定要用宽口的大汤勺。
食材：
鸡蛋5个、猪肉末适量、葱姜末、料酒1勺、生抽2勺、半勺盐，芝麻香油少量、淀粉适量。
做法：
1-猪肉加葱姜末、料酒1勺、生抽2勺和芝麻香油、盐搅拌均匀待用；
2-打五个鸡蛋，加入两勺淀粉水，打散待用；
3-不锈钢汤勺放在小火上，用刷子刷上油，也可以用厨房纸巾沾点油来刷，油量一定不要太多；
4-舀上两勺蛋液，转一圈摊平蛋皮，在中下的位置加入猪肉末，然后用筷子夹起，折起来凝固就好啦。
莴笋削薄片
准备好肥牛、鸭血和冻豆腐，冻豆腐是自己用北豆腐冻的～
必须要有可乐
和喜欢的菠菜香菇，就搞定啦
