黑麦番薯吐司(老面)

简单 4人份

金黄金黄的大番薯粒~ 用富泽商店的北海道高粉再加一坨老面做的吐司真的超柔软~ 带着黑麦的香气好喜欢哒~ 直接吃软嫩的很~ 切片后再烤一烤香脆金黄 番薯味更浓了~ 很有冬天的感觉喔

黑麦番薯吐司(老面)
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食材清单

其他
  • #主面
  • #馅
  • 125g高筋面粉
  • 145g水
  • 1g酵母
  • 200g高筋面粉
  • 20g黑麦粉
  • 50g老面面团一份
  • 75g水
  • 8g奶粉
  • 甜甜的番薯一个
调味品
  • 3g耐高糖酵母
调味料
  • 1g盐
  • 25g无盐黄油
  • 25g细砂糖
  • 3g盐
谷物
  • #老面

营养成分

热量

423.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

29.0 克

碳水化合物

26.0 克

纤维

6.0 克

9.0 克

468.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先做老面面团,把老面需要的材料混合在一起揉成一个均匀的面团(稍微有点粗糙也没关系),然后放入保鲜盒内室温发酵1小时(我做的时候温度在20度左右),然后放入冰箱冷藏发酵15个小时以上。(我发了17小时。)

2

发酵好的老面图取出,分成四份,每份50g,然后滚圆后用保鲜膜包起来,放入冷冻室冷冻,每次用的时候提前拿出来解冻即可。一整份的老面团可以在冷冻室保存1个月左右。

3

老面完成后,开始制作主面团,首先准备好材料。

4

除黄油意外的所有材料都放入面包机中,按下揉面键揉到扩展状态后加入黄油揉至完全阶段。

5

面包机揉面的时候可以先把番薯蒸熟备用。

6

然后用手掌滚成圆形后放入发酵盆内发酵到两倍大。(发酵时间是没有一定的,按照当天气温来调整。)

7

发酵好的面团取出分成三等份,滚圆,盖上保鲜膜醒发15~20分钟。

8

醒发的时候把已经冷却的番薯去皮,切小丁,然后放在吸油纸上可以吸去表面多余的水份。

9

面团醒好后用手掌按扁,接着用擀面杖擀开。

10

擀开后由上至下卷起。

11

这样依次操作完后再次盖上保鲜膜,松弛15分钟。

12

松弛好后再次擀长,放上番薯粒。(接近尾部的位置不要放,不然不利于收口。)

13

卷起,收口收紧。

14

全部卷好后放入吐司盒中,盖上保鲜膜放在温度38°左右的地方发酵至八分满。

15

烤箱预热180°。

16

发酵好后放入预热好的烤箱中,180°上下火烤35分钟。

17

上色后记得盖上锡纸。

18

烤好后取出,放在晾网上放到温热后再放入密封的容器中即可。

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