黑麦番薯吐司（老面）
简单
4人份
金黄金黄的大番薯粒~ 用富泽商店的北海道高粉再加一坨老面做的吐司真的超柔软~ 带着黑麦的香气好喜欢哒~ 直接吃软嫩的很~ 切片后再烤一烤香脆金黄 番薯味更浓了~ 很有冬天的感觉喔
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食材清单
其他
- #主面
- #馅
- 125g高筋面粉
- 145g水
- 1g酵母
- 200g高筋面粉
- 20g黑麦粉
- 50g老面面团一份
- 75g水
- 8g奶粉
- 甜甜的番薯一个
调味品
- 3g耐高糖酵母
调味料
- 1g盐
- 25g无盐黄油
- 25g细砂糖
- 3g盐
谷物
- #老面
营养成分
热量
423.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
468.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做老面面团，把老面需要的材料混合在一起揉成一个均匀的面团（稍微有点粗糙也没关系），然后放入保鲜盒内室温发酵1小时（我做的时候温度在20度左右），然后放入冰箱冷藏发酵15个小时以上。（我发了17小时。）
2
发酵好的老面图取出，分成四份，每份50g，然后滚圆后用保鲜膜包起来，放入冷冻室冷冻，每次用的时候提前拿出来解冻即可。一整份的老面团可以在冷冻室保存1个月左右。
3
老面完成后，开始制作主面团，首先准备好材料。
4
除黄油意外的所有材料都放入面包机中，按下揉面键揉到扩展状态后加入黄油揉至完全阶段。
5
面包机揉面的时候可以先把番薯蒸熟备用。
6
然后用手掌滚成圆形后放入发酵盆内发酵到两倍大。（发酵时间是没有一定的，按照当天气温来调整。）
7
发酵好的面团取出分成三等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发15~20分钟。
8
醒发的时候把已经冷却的番薯去皮，切小丁，然后放在吸油纸上可以吸去表面多余的水份。
9
面团醒好后用手掌按扁，接着用擀面杖擀开。
10
擀开后由上至下卷起。
11
这样依次操作完后再次盖上保鲜膜，松弛15分钟。
12
松弛好后再次擀长，放上番薯粒。（接近尾部的位置不要放，不然不利于收口。）
13
卷起，收口收紧。
14
全部卷好后放入吐司盒中，盖上保鲜膜放在温度38°左右的地方发酵至八分满。
15
烤箱预热180°。
16
发酵好后放入预热好的烤箱中，180°上下火烤35分钟。
17
上色后记得盖上锡纸。
18
烤好后取出，放在晾网上放到温热后再放入密封的容器中即可。