油豆腐粉丝丸子汤

大葱切小段，姜切片，放入碗中，再放入八角、花椒和香叶，加入一碗开水泡着。泡十五分钟左右后将香料滤出去不要，水待用。虾仁洗净去沙线并切碎，肉馅也反复剁一会儿，将虾仁碎和肉馅混合边剁边翻搅，使二者混合均匀。混合好的虾仁肉馅放入大碗，加1捏捏白胡椒粉、1捏捏生姜粉、小半勺白糖、1勺料酒、1勺耗油、2勺生抽、小半勺盐，往一个方向搅拌，搅匀后打入1个鸡蛋，继续同方向搅拌，搅匀后加入5勺淀粉，继续同方向搅拌，至有点上劲（搅拌感觉有点阻力）时加入2勺芝麻香油，再继续同方向搅拌至上劲，加1勺刚才泡的香料水，同一方向搅拌至上劲（感觉搅拌很有阻力），如此反复，加入4～5勺香料水（剩下的香料水不要扔掉），将肉馅搅拌好成有粘性不散的状态。

粉丝温水浸泡，香葱切末，待用。油豆腐一切两半，放入汤锅中，加入剩下的香料水，再加2～3碗水，煮至沸腾后调最小火，将肉馅挤成丸子陆续汆入锅中，丸子都下好且表面都变色后开中火，汤沸腾时加1勺料酒、2勺盐（根据汤量放盐），放入泡好的粉丝，煮至粉丝变软，撒入1捏捏白胡椒粉、滴几滴芝麻香油，撒点香葱末，关火。