澳洲食材版抹茶吐司！首次出手套膜详细分享！
如何用澳洲食材做出吐司 做出抹茶吐司？？？ 这个问题 困扰我很久了 之前也失败过三四次 因为虽然网上有很多食谱可以尝试 那些作者本人可能也确实成功了 但是由于买到的食材不同 不论操作 也会对结果产生巨大影响 比如说面粉吸水程度不一样等等 · 然而今天！我也是有手套膜的人了！ 现在 我要把第一波的成功记录以及配方下来 方便自己日后查看 也可以和各位宝宝们一起成长！！ · 主要使用工具: Kitchenaid厨师机 + Jamie Oliver Loaf Tin + 刮刀 + 小碗 Joseph Joseph 擀面杖+擀面垫 都好用 · 注明: 挺多可取代的食材都可以自己换 但如果是怕无法成功的宝宝 可以按照我这些牌子去买 国内的宝宝就看类别买好了
食材清单
其他
- 128克全脂牛奶
- 15克炼乳
- 200克高筋面粉
- 30克+适量表面无盐黄油
- 3克干酵母
- 50克低筋面粉
- 5克 喜欢可加量祝白抹茶粉
- 8克奶粉
蛋类
- 50克鸡蛋
调味料
- 20克细砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
656.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
431.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
第一阶段 食材&步骤:
Lighthouse Bread & Pizza /高筋面粉 - 200g
Laucke Crusty White /低筋面粉 - 50g
Westgold Full Cream 全脂牛奶 - 128g
Aptamil Gold 3段 奶粉 - 8g
CSR Caster Sugar 细砂糖 - 20g
Nestle Condensed Milk 炼乳 - 15g
鸡蛋 - 50g
祝白抹茶粉 - 5g
安琪干酵母 - 3g
将以上所有食材倒入厨师机搅拌盆
开2档搅拌8分钟至混合成一个球 转4档搅拌6分钟 再转6档搅拌6分钟
此时可以轻轻扯扯面团 看是否是初步扩展状态 也就是说 虽然不透 但是有弹性 不粉 不是一扯就断
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第二阶段 食材&步骤:
Devondale Extra Soft Butter 黄油 - 30g
SAXA Natural Pink Himalayan Table Salt 盐 - 2g
在厨师机搅拌盆底部中间 放入盐和黄油
随后开2档/4档混合5分钟 最后转6档/8档搅拌18分钟
在过程之中 我是2档/4档 还有6档/8档混合开的 如果害怕出不了手套膜 就开高档好了 结束可以轻轻扯面 如果有我图片的手套膜效果 就对了
第三阶段 发酵:
将面团从厨师机里拿出来 最好是放到一个盘子或者碗里
能够清晰辨别大小的 再盖上保鲜膜
可以在保鲜膜上用记号笔画出初始大小 或者拍照记录
烤箱开面包档 30度左右发酵 (因为我没有温度计 只能粗略)
发酵定时1小时 但是过程中也要勤查看 2倍大就停止
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第四阶段 分割&发酵:
发酵好的面团取出来 在擀面垫上 分成3个约150g左右的面团
面团搓圆 盖上保鲜膜 醒发15分钟
随后用擀面杖压成条状 长度大约25-30cm 稍微长一点更好 会更蓬松
宽度不要太宽 跟模具的宽度差不多最好 再等间距放进模具里
放回烤箱 面包档 30度 发酵大约一小时到模具8分满
第五阶段 终结篇:
烤箱上下火160度 预热10分钟 (如果有温度计就不用)
与此同时 在三块面团中间 用勺子压小凹陷 放入一点点黄油
随后把面包放进中层 烤大约5-10分钟拿出来看表面程度
并在表面盖上锡纸 防止表面进一步上色 再接着烤12-15分钟即可出炉
最后静置约1小时 出模 切面包 不过建议撕哈 可以方便看是否有拉丝
反正我是没想太多 直接一刀切了…
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由于每个人烤箱不一样 我这次上色烤了10分钟 应该是久了 整体烤了25分钟 感觉也久了一点 少了一点水分 总之需要实时观测 才会有更好看更好吃的面包！！
这次也不是超级完美的 但是会进一步努力的！
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