杏桃排（焦糖杏仁酥）
简单
4人份
过年买了上海哈尔滨食品厂（是的，哈尔滨食品厂在上海）的杏桃排，250克49块钱，几个人一会儿就吃完了。索性学习一下自己做吧，保证原料用地更好，还能减点糖。
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食材清单
其他
- #法式甜酥饼底
- #焦糖杏仁层
- 100克杏仁片
- 125克黄油
- 250克低筋粉
- 25克蜂蜜
- 25克麦芽糖（水饴）
- 2个蛋黄
- 50ml淡奶油
- 50克黄油
调味料
- 50克糖粉
- 50克细砂糖
营养成分
热量
248.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
657.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
饼底准备和称量：
2
125克黄油软化；
3
低筋粉过筛；
4
分离蛋黄；
5
软化的黄油加入糖粉打发到发白，分三次倒入蛋黄液，打发均匀
6
倒入过筛的低筋粉，用刮刀混合成团，擀成24-25cm的正方形，放入保鲜袋中冷藏30分钟
7
烤箱预热180度，取出冷藏好的面团，擀面杖敲打整形，放入模具中，用叉子在上面戳洞。
8
180度烘烤15-20分钟，取出放凉
9
焦糖杏仁层：
10
称量杏仁；
11
鲜奶油，细砂糖，麦芽糖，蜂蜜和黄油称量并混合放入锅中，打蛋器打发后加热至115度
12
加入杏仁片，轻轻搅拌
13
趁热均匀倒在饼底上，180度烘培20分钟左右，观察颜色变化
14
取出后倒扣在烘焙纸上，静置三四分钟，用刀切开
