柳州酸辣螺蛳鸡
简单
4人份
风味独特的柳州螺蛳鸡，以鲜、香、酸、辣深受柳州人民的喜欢，特别是浓浓的螺蛳筒骨汤里，伴着滑嫩的鸡肉，让人流连忘返。
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食材清单
其他
- 一个八角
- 三片桂皮
- 切块活鸡
- 半个草果
- 半块（豆腐乳水也行）豆腐乳
- 味精
- 四片香叶
- 干辣椒
- 料酒
- 白酒
- 筒骨
- 米醋
- 紫苏
- 能有猪油最好花生油
- 花椒
- 蒜米
- 蒜苗
- 螺蛳
- 酸笋
- 香菇
蔬菜
- 干姜
蔬菜类
- 生姜
调味料
- 白糖
- 盐
营养成分
热量
272.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
487.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将螺蛳泡水吐泥，剪掉尾巴尖端。
2
洗净螺蛳，放入锅内炒干，同时用高压锅煮好筒骨汤。
3
将炒干水的螺蛳起锅，将蒜米、姜、干辣椒、干姜、草果、八角、桂皮、香叶、花椒等香油放入烧红的油锅内小火爆香出味（油可多些）。
4
香料在油锅内爆出香味后，便将香料铲出，将螺蛳倒入油内爆炒五六分钟，此时可重新加入七八片生姜、七八粒蒜米、干辣椒若干节（适个人口味而定）、盐、料酒、白酒、糖、紫苏、酸笋、豆腐乳（或腐乳水）一起炒七八分钟，使前面爆好的香料油渗入螺蛳。
5
筒骨汤熬好后，将炒好的螺蛳、香茹一起放入汤内熬半个小时，如果要想汤清些，就将筒骨捞出再熬。熬的过程中，为使螺蛳更入味，可以加盐一起熬。
6
此时，可将鸡焯水。等螺蛳筒骨汤熬好后，将块鸡倒入汤内煮。鸡不用煮太久，刚熟就能关火后，这样煮出来的鸡内比较嫩滑。
7
最后，将切好的青蒜苗放入汤内，放少许味精即可。
