直接法法棍
食材清单
其他
- 1000克T65/T55
- 4克低糖干酵母
- 50-100克后加水
- 650克水
调味料
- 20克盐
营养成分
热量
428.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
4.0 克
糖
18.0 克
钠
792.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
水，面粉混合无干粉。水解30分钟。这个步骤是为了让面团产生面筋，减少后期搅拌的时间，增加面包的风味。
加入酵母，盐，搅拌出薄膜，面温22-24度
将面团整理一下，使其表面饱满圆鼓光滑，放入发酵盒中发酵。发酵的温度是28度，湿度75%，发酵2小时，后将面团取出，要尽量减少对面团的按压，只需要将发酵盒反扣过来，利用面团自身的重量将其取出。当面团粘在发酵盒上，是可以用刮板刮下来。整理成长方形，然后手掌微弓，轻轻的拍打面团。一定要轻，然后将面团左右折叠，再上下对折一次，放入发酵盒中。
拍打面团的目的是为了排出部分发酵过程中产生的气体，使面团在发酵过程中产生的气泡，呈现较为密实均匀的状态，还可以刺激已经松懈的面筋组织时，柔软的面团再次变得紧实。
上一步折叠好的面团放入发酵盒中，再发酵60分钟。
发酵好的面团，分成每个250克。再醒发20分钟。
法棍的整形图示。
法棍整形之后，放入帆布发酵。28度发酵60分钟
发酵好之后，移出放烤盘。法棍割口。将割刀朝下，以45度的仰角在面团表面划切五刀或者七刀，每个割口要重叠1/4。
标准的法国面包是面团350克，长度是70厘米，表面花开七道口子。而我们家用烤箱没有那么大的。可以做缩小版的家庭法棍。每个面团250克
烤箱预热40-60分钟。
面团放入烤箱。前后各喷一次蒸汽。温度调到250/220度。20分钟。
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成品。外皮又薄又脆。内心很坚韧。口感很好。满满的麦香。切片适合做凯撒大帝，也可以做汤的时候放一些。我也试过吃泡面的时候来几片很好吃。
关于保存，这个推荐，室温冷却之后切成片，放在保鲜袋里面，冰箱冷冻保存。然后要吃的时候表面喷一点水，放在烤箱，180度五分钟。就非常香脆了。
最简单少材料的面包却是最难做的。做法棍要多一些耐心。注意细节就能成功。
350克面团的，长60cm，发酵完成够转移到油布上
割口
出炉
