素油苏式月饼

将第一部分的水油皮所有的材料除水放在一起，缓慢的加水，水不一定全加，然后不停的揉将面做到三光，面光，手光和盆光。再将第二部分的酥油皮混合成团。

将水油皮分成20克一个的面团。一定要用保鲜膜盖好，因为这个面需要再醒一醒才有更好的延展性，干了就不好把它再擀开了。

再将酥油皮分成16克的小团子

取一个水油皮，轻轻的把它按成圆饼，然后将酥油团子放在水油皮中间，用虎口慢慢的向上推，随后轻轻地包成一个像小包子一样的面团。这个要注意，里面不能有空气。

把每一个面团包好以后，用保鲜膜盖住上面，最好再附一个湿的毛巾，静置半个小时。取出面团，用擀面杖擀成牛舌形，从最底部向上卷成一个瘦瘦的小卷。

把所有的面卷放在一起再盖上保鲜膜上面再覆盖湿的毛巾，静置半个小时。

取出静置的面卷，用手掌把它压扁，压扁之后再用擀面杖把它擀成舌形，这次要擀的长一点，起酥就靠这一次了。但是要更轻，因为外面的水油皮已经相当的薄了，轻轻的擀薄成一片以后，再从下面向上卷成矮胖小卷。

卷成了这个小卷以后还是重复之前的步骤，放在容器中，用保鲜膜封紧，然后上面盖上湿毛巾静置三十分钟。

这个时候开始搅拌肉馅，方子里有有榨菜，我一般会先洗一下，去掉防腐剂的味道和辣椒，然后再切成小粒。

炒红豆沙的工作比较繁琐，因为家里还要做豆包，所以就多做了一些豆沙，可以放在冷冻里放一阵子，我每次都会多做很多，最后剩下了总来做红豆莲子糖水都好。先用高压锅将红豆和水放进去开火40分钟到一个小时，不要放太多的水，否则会不容易炒干。不粘锅里面加一些色拉油，烧开以后放入豆沙进行慢慢的翻炒。

一边炒一边加入糖，可以看到红豆沙在翻炒的过程中，水分在逐渐的蒸发。这个时候可以开始加糖，喜欢吃的比较甜就多加一些糖，要慢慢的加，不要一次性加得太多，太甜了对牙齿身体都不好。当用铲子铲起豆沙，它不再流下来而变成块状的，这个时候就基本炒好了红豆沙，在凉了以后它还会变得更干，所以不要炒得很干，否则凉了以后就会变得完全没有办法翻动了。

我会把红豆沙和猪肉馅分成25克，或者最大不超过30克的馅进行搓圆。

把刚才醒好的小卷子拿出来，用筷子在中间压一下然后对折，再把它压扁，用擀面杖擀成酥皮。如果擀一个觉得比较硬，我建议就再醒半小时，如果相对较软，就可以包上红豆或者猪肉馅，按紧收口。不要太贪心，包了太多的馅料是不容易收口的。因为加过油酥的这个饼皮已经不会像我们平时包饺子或包子的那个皮那么软，不容易成型。

将收好口的馅饼翻过来，用手轻轻压扁，就可以用准备好的印章盖上红印，区分不同的口味。

最后就是入烤箱，烤箱预热垫上油纸，220度上下火烤，25到30分钟就可以了。每个人的烤箱情况不大一样，观察一下是否酥皮有起层的表现了，就是好了。

烤好以后肉馅鲜嫩多汁，皮也很脆，趁热吃是最好的了。

我没买封口机，所以我就直接把它装到冰皮月饼的盒子里去送给朋友吃。吃的时候有点凉了，用微波炉或者是烤箱再加热一下吃，味道是一样的。

皮薄馅大酥皮有很多层，素油的酥皮月饼也一样很香。😍

最后在网盘里面找到了一张以前拍的《贝太厨房》内页。这一期介绍的就是讲了江苏菜重点教了酥皮月饼，纪念一下。❤