鲜奶餐包牛肉三明治
简单
4人份
一直播搜索“烘焙疯子Ella”关注我的直播~每周二四晚8点，我们不见不撒~ 70%中种鲜奶餐包，用了30％的T55，表皮更香，内部又松软~ 牛肉芝士三明治用的是牛的小里脊，市场或超市买就行，如果能买到好的牛小排也是可以的~都买不到的话，可以用肥牛片代替，相对比较嫩，价格也合理 配方中的量可以做四条吐司，20个橄榄形餐包
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- #牛肉芝士三明治
- 1/4颗白色洋葱
- 100淡奶油
- 100牛奶
- 120小牛里脊
- 150黄油
- 18盐
- 200牛奶
- 220水
- 300T55法国粉
- 30奶粉
- 4干酵母
- 55全蛋
- 6干酵母
- 700高粉
- 80糖
- 适量现磨黑胡椒
- 适量辣椒粉
调味料
- 适量海盐
营养成分
热量
644.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
487.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种全部混合，打出一定弹性，室温放40分钟，冰箱冷藏12小时左右后可使用
2
中种加主面中除黄油外的所有材料，打出弹性后加黄油，打到弹性延展性取得平衡
3
滚圆室温松40分钟左右，吐司分割成150/个，餐包95/个，滚圆松弛
4
吐司进行两次擀卷，餐包整成橄榄形
5
吐司发到9分满，小餐包发到原体积三倍，原来是1，现在是三，不是原来是1，现在是4…
6
上火210下火180，10+2，一共12分钟，我用商烤
7
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