麻薯蛋黄肉松酥
简单
4人份
吃过厨友VK寄给我的苏式月饼里有个肉松馅儿，我就在想，自己捣鼓一个试试吧。于是就有了这个麻薯蛋黄肉松酥，材料很简单，其中麻薯是用了王小菲菲菲的方子。用麻薯包裹住肉松，掰开的时候那拉丝叫一个爽～吃起来麻薯的Q～肉松的绵～方子我一开始分成23个中等大小、后来分成15个超大的，建议做中等大小，20～24个的样子，当然也可以自己调整大小。用麻薯包住肉松，每一口都有麻薯和肉松～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 【油皮】
- 【油酥】
- 【肉松馅】
- 【麻薯】
- 100g咸蛋黄（熟、捣碎）
- 140g糯米粉
- 180g低粉
- 180g肉松
- 20～25g糖
- 200g沙拉酱
- 20g黄油（融化、蒸完加入）
- 240g牛奶
- 250g中粉
- 40g玉米淀粉
- 75g（或猪油90g）色拉油
- 90g（或猪油88g）黄油（软化）
- 95g（或100g）水（温度根据季节调节）
调味料
- 30g糖粉
- 50g糖
营养成分
热量
796.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
605.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
平时吃粥的熟咸蛋或者生咸蛋黄烤熟蒸熟后，把蛋黄取出来捣碎备用
2
肉松捣松散些，把刚才的咸蛋黄倒进去搅拌均匀，先挤入一支沙拉酱拌一拌（也就是100g，我用超市一支小号的，正好两支）一支还不够成团，继续加入第二次，一共200g沙拉酱。正好可以成团，最后加入一点糖调味。戴上一次性手套，把馅儿捏成球，备用
3
蒸完的麻薯分成自己想要的个数，擀开，把肉松馅儿包进去
4
只要包紧就可以了。喜欢用麻薯裹住肉松，这样吃起来就不会一堆一堆了，每一口都会有麻薯和肉松。
5
分割好油皮和油酥，油酥裹入油皮
6
擀开
7
卷起
8
压扁
9
再次擀开
10
再次卷起后，中间压扁
11
两头聚拢、然后尽可能的擀薄，越薄越好，只要能包住就好。
12
按照喜好装饰，190度 烘烤20分钟（这是我第一次做的个头比较小的，方子的量、分成了23个）
13
耐心点做，出来的样子还是挺不错的。这是方子的量分成15个的样子、蛮大的
14
这是刀切的切面
15
这是我爸的拉丝，拉的并不好，自己做了拉拉看～
16
为了中秋捣鼓的麻薯肉松馅儿、评价都还不错～
17
这是咬的～
