记忆中的美味--热辣川味杂酱面
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1大勺肉燥杂酱
- 1小勺熟猪油
- 1小把青菜
- 2把切面（2人份）
- 适量小香葱碎
- 适量辣椒油
- 适量醋
调味料
- 适量盐
- 适量酱油
营养成分
热量
389.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
85.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
283.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
辣椒油配方：
2
四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g
3
制作：
4
1.将磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。
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2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。
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注意：操作时千万不要被烫到！
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肉燥杂酱配方
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手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7） 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量
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制作：
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锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。
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肉燥每次都会多做些，用来煮面最香了！
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川味杂酱面制作：
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1.碗中加入适量的酱油、醋、盐、1小勺猪油，倒入适量开水制成底汤备用
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2.锅中水烧开，下入切面煮到9成熟，下入青菜烫熟。将青菜捞出放入碗底，捞出面条，舀一大勺肉燥杂酱，淋适量的辣椒油，最好撒上小香葱碎。
