中种全麦核桃面包

简单 4人份

是一款少油少糖,有着原始质朴味道的主食面包,中种法比直接法柔软很多,做起来并不麻烦,也不需要揉出薄膜

中种全麦核桃面包
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食材清单

其他
  • 15克黄油
  • 180克水
  • 180克高筋面粉
  • 1克酵母
  • 20克水
  • 20克糖渍橙皮丁
  • 2克酵母
  • 50克全麦面粉
  • 60克烤熟的核桃
  • 90克高筋面粉
  • 中种:
  • 主面团:
  • 辅料:
调味料
  • 20克细砂糖
  • 2克盐

营养成分

热量

495.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

24.0 克

碳水化合物

68.0 克

纤维

10.0 克

20.0 克

133.0 毫克

维生素

D,E

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

中种的材料混合均匀,没有干粉就好,盖上保鲜膜发酵至4倍大

步骤 1
2

看状态就是发过头的样子,时间没有看,看状态,因为室温都不一样

步骤 2
3

中种发酵好后跟主面团所有材料(除黄油外)混合放入厨师机搅拌桶

步骤 3
4

打到稍微光滑加入软化的黄油

步骤 4
5

继续打到可以拉出较厚的膜即可,这个面团全麦粉不算少,所以不可以打到普通面团那样的薄透的膜,全麦面团如果打成那样就会打过了

步骤 5
6

加入核桃碎和糖渍橙皮丁再稍微打几下,这会儿核桃跟面团并不能混合均匀

步骤 6
7

取出面团用手折几次,把核桃揉入面团后盖上保鲜膜发酵至2倍大

步骤 7
8

发酵好的面团排气平均分割成6份

步骤 8
9

滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,再次排气滚圆,最后发酵至两倍大,我是放烤箱搁杯热水,开发酵功能36度40分钟

步骤 9
10

发酵好后筛一层面粉,用割包刀割口

步骤 10
11

200度烤20分钟(烤箱需提前预热)烤到上色满意时就及时盖锡纸

步骤 11
12

烤好后取出晾凉及时密封,吃不完的放冷冻,吃时提前取出回温

步骤 12
13

糖渍橙皮丁不建议省略,当然实在不喜欢的可选蔓越莓干,杏干等,比只加核桃要有层次得多

步骤 13
14

成品

步骤 14
15

切片

步骤 15
16

吃的时候可以搭配抹茶酱

步骤 16
17

成品

步骤 17

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