中种全麦核桃面包
简单
4人份
是一款少油少糖，有着原始质朴味道的主食面包，中种法比直接法柔软很多，做起来并不麻烦，也不需要揉出薄膜
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食材清单
其他
- 15克黄油
- 180克水
- 180克高筋面粉
- 1克酵母
- 20克水
- 20克糖渍橙皮丁
- 2克酵母
- 50克全麦面粉
- 60克烤熟的核桃
- 90克高筋面粉
- 中种：
- 主面团：
- 辅料：
调味料
- 20克细砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
495.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
133.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种的材料混合均匀，没有干粉就好，盖上保鲜膜发酵至4倍大
2
看状态就是发过头的样子,时间没有看，看状态，因为室温都不一样
3
中种发酵好后跟主面团所有材料（除黄油外）混合放入厨师机搅拌桶
4
打到稍微光滑加入软化的黄油
5
继续打到可以拉出较厚的膜即可，这个面团全麦粉不算少，所以不可以打到普通面团那样的薄透的膜，全麦面团如果打成那样就会打过了
6
加入核桃碎和糖渍橙皮丁再稍微打几下，这会儿核桃跟面团并不能混合均匀
7
取出面团用手折几次，把核桃揉入面团后盖上保鲜膜发酵至2倍大
8
发酵好的面团排气平均分割成6份
9
滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，再次排气滚圆，最后发酵至两倍大，我是放烤箱搁杯热水，开发酵功能36度40分钟
10
发酵好后筛一层面粉，用割包刀割口
11
200度烤20分钟（烤箱需提前预热）烤到上色满意时就及时盖锡纸
12
烤好后取出晾凉及时密封，吃不完的放冷冻，吃时提前取出回温
13
糖渍橙皮丁不建议省略，当然实在不喜欢的可选蔓越莓干，杏干等，比只加核桃要有层次得多
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成品
15
切片
16
吃的时候可以搭配抹茶酱
17
成品
