浅黑麦面包
简单
4人份
感谢恋家烘焙乐坊给我提供了一个学习的乐园。对于初入烘焙的我来说真是太幸福了。厨友terry受过专业训练,加入第一天就能得到他的指点,我是有多幸运啊。他问我做面包为什么要2次发酵呢?我也不知道。从下厨房学做面包开始,绝大部分配方都是2次发酵。那么,只要1次发酵就可以了?只需1次!别提有多激动了。哈哈,马上做起来:
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食材清单
其他
- 100g俄罗斯黑麦粉
- 225~240g牛奶
- 2颗中等鸡蛋(留一点挂芝麻)
- 400g俄罗斯高粉
- 50g黄油
- 6g酵母
- 少许面包光亮剂
- 适量椰蓉馅
- 适量葡萄干蔓越莓干
调味料
- 50g糖
- 5g盐
营养成分
热量
703.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
681.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
恋家和面机。把除盐和黄油以外的材料放入筒内手工搅拌成团,冷藏半小时以上。
2
1档打成团,2档打出筋,再换1档放黄油,看不到黄油换2档
3
2档打出手套膜。这时已经不粘手了。
4
从盆里取出揉光,表皮下有密密的小气泡。
5
分份揉圆,冷藏20~30分钟
6
整形
7
放入密闭空间,同时放1盆70~80的热水发酵。需要40~50分钟。
8
挂芝麻,同时200度预热烤箱。
9
上下火190度,25分钟左右。我喜欢深色。你喜欢浅色的话180度烘烤。
10
出炉,立即刷一层面包亮光剂。
11
拉丝
12
产品非常松软。
13
我连续做了两次,用了2批的图片。