黑糖吐司（单个中种）
朋友在无锡吃到了一家石窑烤面包店的面包，一直念念不忘，为了满足她的心愿、尝试自己做一下，借鉴了下厨房的方子，自己改良了一下。。做成没有夹馅儿的。。这里只是记录一下自己的配方，所以没有很多照片。
食材清单
其他
- 1.5克枫糖（糖或者蜂蜜）
- 1.5克酵母
- 100克高筋面粉
- 150克高筋面粉
- 25克开水
- 27.5克高筋面粉
- 30克黄油
- 40克牛奶
- 50克黑糖
- 90克水
- 中种面团
- 主面团
- 烫种
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
465.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
56.0 克
纤维
2.0 克
糖
11.0 克
钠
303.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一晚混合中种，揉到光滑，放到保鲜盒里，室温发酵一小时，再放入冷藏发酵12-15小时，面团发到2倍-3倍大小。。
提前准备烫面，开水倒入面粉，搅拌到无粉状态，晾凉后，盖保鲜膜放冰箱冷藏。。
锅里放牛奶烧热，加入黑糖并搅拌至融化后晾凉放冰箱冷藏（也可以把牛奶换成清水，水量50g，用奶粉7g直接加入主面团）
主面团（含黑糖牛奶，可不全加，面团较湿，如湿度大时，可少加点黑糖牛奶，观察后续出膜程度再加）除黄油以外放厨师机搅拌均匀（注意盐不要和酵母直接接触），把中种面团和烫面团一起加入厨师机慢速搅拌2-3分钟后转高速搅拌5-6分钟，直至出粗膜。
加入黄油（不追求绵软口感可将黄油减少至10-15g或者不加）高速搅6分钟直至出手套膜（注意搅打温度，面团会发热）拿出面团，摔打几下放保鲜盒进行二次发酵。
二次发酵根据温度不同大概要50-70分钟，湿度较高时可不盖保鲜膜，湿度低时盖上保鲜膜发酵，面团发酵到两倍大小，手指沾面粉按压一个洞，不回缩不塌陷即可。
取出面团，平均分三份，揉成球，盖上保鲜膜松弛20-30分钟。。
分别长条形擀开三个面团，排气，然后卷起。。可以弄个麻花形状，扎麻花辫的编法。。弄好后放吐司模里。
35-40度，发酵到吐司盒八成满，注意湿度，80%左右的湿度。。大概需要20-30分钟。。
预热烤箱，放入吐司盒，140度，30-40分钟，要观察上色和熟度。。
做好后，马上拿出震荡，打侧晾凉。。
搞定。。
