分量:12个左右 烘焙:180度 中层上下火 20分钟 很喜欢巴黎贝甜的大理石小方包,它有巧克力和牛奶两种口味,属于从开店以来一直到现在的招牌款。虽然巧克力的看上去会更像它的名字——大理石,不过个人更喜欢牛奶奶黄的香甜,做了好几次,始终没有巴黎贝甜的方的那么规整,不过口感已然很不错了。 直接法材料: #面团: 高筋面粉:250克 低筋面粉:50克 细砂糖:30克 鸡蛋:1个(约45克) 干酵母粉:4克 盐:3克 牛奶:150克 无盐黄油:30克 #奶黄: 鸡蛋:2个(约90克) 细砂糖:40克 炼乳:40克(淡奶油也可) 牛奶:50克 无盐黄油:30克 高筋面粉:25克 小麦淀粉:20克 全脂奶粉:20克 70%中种材料:
579.0 卡
24.0 克
5.0 克
81.0 克
5.0 克
9.0 克
513.0 毫克
D,A
Calcium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
制作70%种面团:150克高筋面粉、50克低筋面粉、4克干酵母粉、120克牛奶混合均匀,稍微揉匀即可,放在温暖处发酵1小时,(或者冷藏发酵12小时以上)面团发至两倍大,把它扔冰箱冷藏2天到3天依然没问题。
主面团:将50高筋面粉、50克低筋面粉、30克细砂糖、3克盐、1个鸡蛋混合成均匀的面团。(此处可根据鸡蛋大小,略加牛奶调节)
另外,黄油(有盐无盐均可)室温软化成膏状。
将种面团与主面团混合均匀后,用摔揉的手法揉15分钟至面团出膜。
加入黄油,继续摔揉5分钟,即可得到手套膜,面团破口边缘呈光滑状。
将面团放入抹了油的发酵盆中,冷藏发酵12小时以上(也可以温暖处室温发酵1小时),面团发酵至2倍大,手指沾粉按压面团,面团不回弹。
可用基础发酵时制作奶黄馅:鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打匀。
加入50克牛奶和40克炼乳搅匀。
将25克高筋面粉、20克小麦淀粉、20克全脂奶粉混合筛入,翻拌均匀。
加入30克无盐黄油,中小火,隔水不停搅拌奶黄糊,防止大火结块。
搅拌至糊化成型,离锅,晾凉备用。
案板撒手粉,将发酵好的面团按压排气,盖保鲜膜中间松弛醒发15分钟。
将面团擀开成方形,向四角擀更容易擀出方形。
将奶黄涂在2/3处。
三折。
翻面后,再擀开。
再次三折。
最后擀开成1厘米厚的面片。
为了美观,用锋利的刀切去四边。再切成6厘米边长的正方形。切下来的边角料可以卷成两个纸杯面包。
在烤箱中进行二次发酵,烤箱底部加放一盆开水保湿。冬季发酵1小时,夏季发酵30分钟,面团发酵至两倍大。注意,千万不要发酵过度,是不是方的规整,全在此处。
发酵好的面坯表面刷上蜂蜜蛋液。(分量外,个人喜欢在蛋液中加点蜂蜜,有点甜甜的)
180度上下火预热烤箱10分钟,将面包放入中层,烤制20分钟即可。上色满意,可加盖锡纸。
烤好后移至烤架,晾凉至手温,马上装进保鲜袋中,能够让面包回软。
这是巴黎贝甜的方包,真的是好方呀。
对了,差点忘了晒一下边角料。