包菜香菇素馅（洋葱牛肉）包子
1.这个份量，刚好是普通蒸锅上下两层， 每层各6个，或者包小一点，每层8个。 话说，这个素馅是大爱哦， 明明是素馅，却吃出了肉包的赶觉，味道超赞～ 2. 超好吃的牛肉馅配方： 牛肉馅200-250g，大洋葱半个-1个，胡萝卜1根/东北酸菜一包切碎 和面：300g。或者500g，包子就大一些。 刚好包16个，每屉8个。 也可以用来包大饺子，烙馅饼！ 和牛肉馅，加一点生粉，肉太瘦的话多加一点油，抓一抓，肉馅会很嫩。 多出来的肉馅可以用来做茄盒，或者藕夹。 裹（淀粉+鸡蛋）煎两面金黄（好像天妇罗(☆_☆)），加葱姜蒜，盐、醋、糖调汁，炖收干即可，很美味哦。 或者调咸点，煎（蒸）成肉饼也不错。
食材清单
其他
- 200g香菇
- 250g包菜
- 2块（攸县香干）香干
- 300g高筋面粉
- 4g（1小勺）酵母
- 60g牛奶
- 90g水
- 五香粉
- 包菜馅
- 油
海鲜类
- 适量虾皮
调味料
- 10g糖
- 盐
- 酱油
谷物
- 面皮
营养成分
热量
556.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
10.0 克
糖
14.0 克
钠
721.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
面皮：所有面皮材料混合=和成面团。
tips：
1.面和液体的比例基本上是2:1；
2.牛奶和糖是有助于发酵的，如没牛奶可直接换成等量的水，也可以把水都换成牛奶，比例按个人喜好；
3.酵母宜多不宜少，但基本与面的比例是100:1
揉成光滑的面团，放入大碗，盖上保鲜膜，发酵约1-1.5小时。发到约2倍大即可。
我的做法：
1.面包机和面程序一次，揉成面团；
2.放入冰箱冷藏发酵一晚上，第二天早上正好发好。
挤出空气，分割成12个或16个面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
这个份量，刚好适合上下两屉的普通蒸锅。
醒面过程中做包子馅：
1.干香菇事先泡发，或鲜香菇，先开水焯一下，切碎，并攥掉水分
（一定要攥掉水分哦，以免馅太湿）；
2.包菜碎+香干碎+香菇碎+虾皮+油=拌均匀
（先用油裹住菜，以防放盐撒出水分）；
3.+五香粉适量+酱油适量+盐适量=拌均匀；
tips：
1.素菜馅，油和盐都稍多放点，味道才正哦；2.我不喜欢馅切太碎了；3.喜欢菜可以再多放一点菜，少点香干。
擀皮，包包子：
1.皮要擀得中间稍厚两边稍薄；
2.素馅，蒸好后馅料会有点缩，所以要多放点馅；
3.不过，如果皮擀得太薄太大，馅又放的太多，蒸出来的包子容易露馅哦。
自己把握吧，反正一回生两回熟，自然就会了。
右手捏褶时，稍稍往上提着点包，左手辅助，如图1
来个渐进图
最终图：
最后一下最好封住口，因为二发之后，中间的口会变得更大，那就会露馅了哦。
屉布弄湿了，摆上包子，一屉6个，包的小点，就一屉放8个。蒸的时候还会再发的更大哦。
蒸包子：
1.包包子时，就可以在锅里放入足够的水，并中火加热至温热（不是烧开哦），关火；
2.将包子整屉放入，盖盖，等待15-20分钟，二次发面；
3.开大火蒸，上汽后再蒸15分钟即可；
4.蒸好关火，不要开盖，等待5分钟，待温度降下来后再开盖，以免包子回塌。
