老鸭汤（加火腿版）
鸭肉性寒凉【老鸭汤】特别适合春夏之际食欲不振、脾胃受困的人食用.... 除此之外 小时候外公家蜂窝煤炉子上 用铁丝加固的砂锅里小火慢炖的老鸭汤 是我记忆里最鲜美的味道～ 很多时候厨房里忙碌 总能想起外公… 上了年纪的他开始研究煮饭时，总会把收音机打开，听着样板戏，等待间歇，去院子看看他的各式花草，再喝上一口.. 回回想起跟外公在一起的时光 都是每个日暮晚风里最温暖的...
食材清单
其他
- 1小把麻椒
- 3勺料酒
- 半只老鸭
- 适量鲜笋
蔬菜
- 3段葱
蔬菜类
- 3片生姜
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
421.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
210.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
老鸭半只洗净把鸭屁股，脖子上的淋巴以及能弃掉的皮和油脂都去掉
葱 姜 青花椒 火腿切片备用，火腿一定要放，它是江南及皖南一带地区老鸭汤里的灵魂
鸭子冷水下锅加入料酒煮沸
撇去沫子焯水5分钟后捞出备用
锅中倒入少量食用油
加入青花椒下入焯好水的鸭子翻炒，这一步是为了更好的去除鸭子的腥味
炒至金黄色，看不出金黄色也没事，大概3-5分钟鸭子变色，加入热水
待水沸腾后全部移到砂锅
撇去沫子，加入葱 姜 鲜笋，这里没有鲜笋，是因为今天去市场东西买太多，不知在哪个摊位遗失的我的笋，回家后才发现....泪奔🙈
还好家里有笋干，这样就更加还原我小时候外公家里老鸭汤的风味，那时存储食物不方便多是干货.....下面且让我对着笋干讲解一下【鲜笋的处理方法】🙈：鲜笋去皮，弃掉根部老的部分，这一步很难去形容得用刀去感觉，切着费劲的都是老的部分，弃之.锅中加水末过笋子再加少许食盐煮沸10分钟左右，盛出后，笋子直接放入冷水浸泡一会，就可以备用了，以上是去除鲜笋的苦和涩味的方法
一个小时后，靓汤出锅.....这事事难料，打算加入笋干的时候，发现它招虫啦😂，还好太阳还没下山，赶紧杀回市场，买了鲜笋，总之这一餐做的波折还好结局是完美哒🙈
