酸萝卜老鸭汤&卤鸭周黑鸭，一鸭两吃
简单
4人份
这两天想喝老鸭汤，炖汤后的鸭肉食之无味弃之可惜，正好卤一锅周黑鸭，喝汤吃鸭两不误。
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食材清单
其他
- 1勺蚝油
- 1勺醋
- 1小勺孜然粉
- 1小把花椒
- 3片香叶
- 500ml啤酒
- 8个干辣椒
- 8粒冰糖
- 几粒小茴香
- 半个八角
- 指甲盖大小桂皮
- 指甲盖大小罗汉果壳
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量笋干
- 适量老抽
- 适量酸萝卜
肉类
- 1只鸭子
蔬菜
- 10瓣大蒜
蔬菜类
- 1根大葱
- 5片姜片
调味料
- 2勺甜面酱
营养成分
热量
212.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
556.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸭子切块洗干净，冷水下锅，放入1勺料酒，焯水至煮沸3分钟，冲洗干净。锅内不放油，鸭子放入煸油，加3勺料酒5片姜，鸭肉微黄后关火，鸭子和姜片移至钝锅，加两段大葱，5颗蒜瓣，泡发的笋干，适量酸萝卜，加水大火烧开，转小火炖煮2个小时。中间尝味道，酸萝卜里有盐分，要根据汤的咸度加盐。
2
汤炖好后捞出鸭子，家里的调料总动员，有的放，没有的就算了，最基本的材料有就可以了，上次我放了草果这次家里没有就没放，味道没有多大的不同。这是一只鸭子的调料量，随手放就行，不用太精确，第一次做的时候调料认真配比的，和这次随手放的味道差不多。
3
加生抽至在锅底平铺一层，加2勺生抽，加料酒2勺，加蚝油1勺，加醋1勺，加2勺甜面酱，倒入啤酒，煮开，尝味道，调整。加盖，中小火炖煮10分钟，翻一下鸭子，让各部位均匀没入汤汁，加盖10分钟，再翻一下鸭子，继续炖煮10分钟。
4
开盖，大火略微收一下汁，盛出开吃～
