舒芙蕾蛋糕卷
蛋糕卷的口感应该是多姿多彩的，并不是某一种固定配方做到底，不同面糊处理方法做出来的蛋糕卷口感都是不一样的哦 用较低的温度烘烤舒芙蕾面糊，能使其口感扎实不干涩，并带有浓厚的奶油香气和细致光滑的质地。用舒芙蕾面糊制作的蛋糕卷，有着扎实浓厚的口感和天然风味，虽然制作方法有点复杂，但是很值得挑战看看哦！ 烤盘用的是28*28的
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 300克淡奶油
- 30克+40克牛奶
- 30克蜂蜜
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 50克黄油
- 60克蜂蜜
- 70克低筋面粉
- 奶油（蜂蜜奶油）
调味料
- 40克细砂糖
营养成分
热量
423.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
94.0 克
纤维
5.0 克
糖
13.0 克
钠
883.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料，面粉过筛。烤盘刷油铺高温油布，不建议用油纸，油布烤出来的上色均匀，表面不会有气孔，而且很有毛巾质感
黄油切块和30g牛奶放入锅中，加热
黄油融化后，继续煮开
离火，倒入筛过的低筋面粉，快速搅拌
不讲究手法，混合均匀即可，如果比较稀，可以开小火加热下，加热同时用硅胶刮刀不停搅拌，到图上状态就可以
趁还有热度时加入蛋黄快速的搅拌，拌匀后再加下一个蛋黄
不需要手法，拌就可以，开始比较费力
蛋黄全部加完后颜色很漂亮，拌匀后也会很细腻
三个蛋黄加完，拌匀的状态
然后加入一个全蛋拌匀，再倒入蜂蜜，牛奶40克搅拌均匀，蛋黄糊完成备用
来个动态蛋黄面糊状态
打发蛋清，糖分三次放入，打发到如图，小弯钩，接近硬性打发就可以了，这种状态最稳定，和蛋黄面糊混合最好翻拌。如果打发到硬性，和蛋黄面糊混合会有很多成块的蛋白，因为两者密度相差很多，会很难混合，就需要用力压拌，同时翻拌次数也会变多，所以反而容易消泡
取1/3蛋白到蛋黄面糊，翻拌，拌匀倒入2/3蛋白中
翻拌均匀，蛋清状态打的稳定，基本是不会消泡的
非常细腻，提起有滴落，但是流动性比较差，如果流动性很强就说明消泡了哦(´-ω-`)
倒入烤盘，铺平，放入烤箱
15分钟后出炉
把蛋糕从模具拎出来，蛋糕面放在铺了油纸的晾网上，把后面油布撕下来，如果不撕，蛋糕卷冷了后会起皱。然后把撕下来的油布盖在蛋糕上，这样是为了防止蛋糕失去水分变干。
将没有着色的这一面用做蛋糕卷的表面
再前端三分之处挤上奶油，末端抹一些奶油好收口，不松散
开始卷起时一定要收紧，这样卷出来的蛋糕卷才不会松散
可以利用擀面棍来帮助塑形
卷紧收口
舒芙蕾蛋糕卷就完成啦