鲜美水晶虾饺(附虾油)
水晶虾饺去饮茶必点的，一笼就这3，4个，太小了，总是吃不够瘾，其实水晶虾饺也不是很难做，主要把皮做好，一切都变很容易。 话说前几天H先生拿着一张中餐外卖菜单给狗狗问它想吃什么，然后狗狗就是无意点了一下，是水晶虾饺😂，然后就是H先生向我点餐了，说狗狗想吃水晶虾饺，那好吧尝试做一下，反正我也喜欢吃。 然后前天妹妹又突然微信问我怎样做水晶虾饺皮，我就搜索了菜谱给她，可惜她也是没按菜谱，做得乱七八糟的。 好的，那我就亲自做一个吧，给自己记录下来，好让日后再做。 H先生的评价是看着好漂亮，味也很专业。 菜谱参考了居然的，谢谢分享。 以下我做了35小个水晶虾饺，分两次蒸，两人全吃了，够过瘾。 香菜鸡肉或羽衣甘蓝煎饺子 #http://www.xiachufang.com/recipe/104138032/# 鲜美水晶虾饺 #http://www.xiachufang.com/recipe/104128225/# 鲜美羊肉饺子 #http://www.xiachufang.com/recipe/103531292/#
食材清单
其他
- #水晶虾饺皮材料
- #虾油材料
- #虾饺馅料
- 100克澄粉
- 150克左右虾头
- 150克开水
- 160-170克植物油
- 1小勺麻油
- 1瓣蒜瓣
- 20-30克马蹄碎(可选)
- 20克胡萝卜碎(可选)
- 2段葱白
- 30克木薯粉/玉米淀粉
- 3小勺虾油/植物油
- 500克/300克虾(整只)/虾仁
- 5克植物油
蔬菜
- 适量姜蓉
蔬菜类
- 2-3片姜
调味料
- 1小勺盐
- 1小勺酱油
- 1小撮盐
- 2克糖
营养成分
热量
274.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
652.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
如果你买的是整只虾那就把虾头做成虾油吧。
把做虾油的材料全放锅中火加热，中途可翻翻面。
炸至虾头变脆，油就会变红色啦，然后就是关火放凉，隔去渣，虾油装小瓶子。
看那虾头红油多诱人。
做虾馅料准备好，虾去头去壳，去背部的虾线。
胡萝卜和马蹄切碎。
我是买马买那些罐头马蹄的，因为新鲜的难买，如果新鲜的肯定是好吃很多的。
虾分两份，一半用刀背剁烂，另一半切丁。
然后就是把剁好的虾放进所有调味料，姜要弄成蓉更用姜汁，然后用手或筷子混合均匀。
然后再混进虾丁。
然后就是盖保鲜膜放冰箱，待用。
现在就可以做水晶饺子皮了。
100克澄粉和10克木薯粉放盘子
然后倒进150克的开水用筷子搞拌成图片那样就成了，然后就是盖上盖子焖5分钟。
然后放进剩下的20克木薯粉，带上一次性手套揉成光滑的面团。
然后再倒进5克油，把油揉进面团，完全融合。
就是这样那么光滑细腻，然后就可以拿出虾馅料出来包啦。
面团要用保鲜膜包着防干，拿出要擀的小面团，其余的要盖上保鲜膜。
擀了可以用模具切出圆形。
图为直径7cm的圆形，可以用大一点的模具，7cm有一点小。
裁出多余的边角料可以放回保鲜膜，重复再用的。
擀成薄薄的。
可以用一点点的木薯粉做手粉，不要用很多，薄薄一点点就可以，最好是少用。
大概放了7克的馅。
然后就是像包包子那样折6褶
然后收口到褶子那，再继续像包饺子那样再折3-4褶。
完成。
不是很完美，但是样子还可以。
然后就是底下垫胡萝卜片，或是烘焙纸。(烘焙纸不要整一大块垫，可以剪小方形垫放一两只饺子)
然后就是锅里烧开水后，放进饺子中火蒸5分钟就可以啦。
皮薄馅靓才是真的好。
小小一个，一口一个刚好。
不过做太小真的很耗时，整形还更难。
Enjoy!
