国宴大厨的炸物秘方 拿来炸鱼隔壁小孩都馋哭了
简单
4人份
这道干炸小黄鱼的方子来源于一个国宴大厨的方子，我又将我母亲的炸鱼秘方一起融合，并作出了改良。有人炸鱼裹面粉、有人裹淀粉、也有人裹鸡蛋，直接裹面粉炸出的鱼口感较硬，直接裹淀粉炸出的鱼口感较脆，将面粉和淀粉以1：1的比例混合在一起，并加入1克的泡打粉，才会让炸物有着最适口的酥脆，也保证炸出来的鱼外酥里嫩，焦香酥脆，同时鱼有腥味，在腌制鱼的时候，加上一小把花椒，会让炸出的鱼，格外的香。
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食材清单
其他
- 1g泡打粉
- 1个鸡蛋
- 1勺料酒
- 30g低筋面粉
- 30g淀粉
- 500g小黄鱼
- 一小把花椒
- 适量水
海鲜
- 腌鱼料
调味料
- 10g盐
谷物
- 面糊
营养成分
热量
714.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
507.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
小黄鱼清水浸泡解冻，洗净，捞出淋干水分。
2
将盐、花椒粒、料酒放入鱼中，用手翻拌均匀，腌制1小时。
3
取一个碗，加入低筋面粉、淀粉、泡打粉。
4
加一个鸡蛋和适量水，搅拌均匀。
5
将腌好的鱼放入的面糊中，均匀的裹上面糊。
6
锅中烧油，七成热（把筷子放入锅中，有小气泡不断冒出）的时候，放入小黄鱼，炸至两面定型即可，不用炸熟。
7
捞出淋干控油。
8
进行第二次复炸，炸至两面金黄捞出。
9
一口一条，隔壁小孩儿都馋哭了。
