现烤咸鸭蛋，端午的蛋黄粽和蛋白糖
简单
4人份
吃咸蛋就是不喜欢吃蛋白，每次都把蛋白给扔了，想想也浪费。那天偶然看到“风味人间”里把蛋黄单独腌制，正合我意。
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食材清单
其他
- 12个鸭蛋
- 1500克糯米
- 20片粽叶
肉类
- 500克五花肉
调味品
- 1000克盐
营养成分
热量
221.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
70.0 克
纤维
8.0 克
糖
5.0 克
钠
144.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备一个大小合适的保鲜盒，底部撒上一袋盐（500克），刮平，用勺子压出一个个窝。鸭蛋全部磕在盆里，把蛋黄小心翼翼地捞出来，放入一个个盐窝窝中
2
盖盐
3
然后在上面再撒一层盐，把蛋黄全部盖住为止，放入冰箱冷藏24小时即可。
4
蛋白也不能扔，一部分蛋白打发，加入熬好糖汁，余下的蛋白炒丝瓜吃了
5
然后用裱花袋挤出一粒粒的，用烤箱低温烘烤，就成了蛋白糖了。
6
只是蛋白糖烘烤时间太长，还未完全冷却就放进密封盒，结果粘住了。
7
入冰箱冷藏24小时后，把蛋黄一个个挖出来，用水冲掉上面残留的盐粒
8
这时的蛋黃经过盐渍，已经变得晶莹剔透，宝石一般
9
放入烤盘，刷上白酒，100度烤2个小时，可以用来做蛋黄粽、蛋黄炒南瓜⋯⋯
10
粽叶用清水浸泡2个小时，用毛巾两面都擦洗干净
11
选上好的五花肉，提前用酱油、茴香、桂皮腌起来（24小时左右）。
12
糯米清洗后，我没有浸泡，沥干水分即可
13
蛋黄我只用了半个，给老年人吃的，怕胆固醇高了。
14
包好，入高压锅煮一小时，香糯的蛋黄粽就出锅啦。
15
清香扑鼻
