干魔芋烧鸭
简单
4人份
我想说一下的是干魔芋，干魔芋比新鲜的魔芋更有嚼劲，更能吸收汤汁的味道，更适合做魔芋鸭。话说干魔芋，是我几年前第一次吃干锅鸭的时候吃到，它的口感第一次就惊艳到我了，于是找遍各种杂货店，网购，但是一直找不到。直到两年前，一位四川的朋友才告诉我，干魔芋就是用新鲜魔芋冷冻后再解冻，就可以了✌✌✌✌从此魔芋鸭就成了我的心头好，冰箱里也常备干魔芋。
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食材清单
其他
- 1只鸭
- 1块桂皮
- 3片香叶
- 两罐啤酒
- 适量八角
- 适量干辣椒
- 适量干魔芋
- 适量料酒
- 适量橘子皮
- 适量花椒
- 适量菠蔻
- 适量蒜
肉类
- 适量腊肉
蔬菜类
- 适量姜
调味料
- 适量豆瓣酱
营养成分
热量
334.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
676.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先介绍一下干魔芋，要用颜色偏深的魔芋冻出来，嚼劲更好
2
备好干料，这里香叶和桂皮忘记放在一起了，花椒另放
3
鸭肉用料酒、生抽、姜丝、草果面腌制半小时以上，因为酱有盐，这里可以少量放盐，如果鸭肉不多就不用加盐了
4
腊肉要这种肥肥的，很香
5
橘子皮的白瓤要去掉，不然会发苦
6
忘了照干料下锅的照片了，油烧热，把干辣椒、草果、八角、姜片、波蔻、香叶、桂皮下锅翻炒出味（花椒不要下锅噶），然后放入鸭子翻炒，这是一个漫长的过程，要有耐心。
7
鸭子肉出水之后会慢慢收紧，这时加入橘子皮和花椒粒，再放入肥肥的腊肉，还有干魔芋，接着继续翻炒。
8
水分收到半干的时候加入豆瓣酱，再翻炒，水分要干的时候加入适量啤酒。（如果用高压锅就刚好没过鸭肉就可以，如果用柴火大锅烧的话，就要多放点啤酒。
9
放到高压锅里，这时放入大蒜瓣。我选了牛羊肉的功能，压了半小时，刚刚好。
