鱼香肉丝

成菜具有酸甜咸辣、葱姜蒜香综合的鱼香味。 难度系数：🌟 耗时系数：💥💥 加入豌豆尖简直了。 菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/ 本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。 【书摘味型讲解】 鱼香味 鱼香味是川菜的独特口味之一。源于四川民间的独特烹鱼方法，味兼甜、酸、咸、辣，并附有姜、葱、蒜的强烈香味。 热菜中炒制菜肴的鱼香味调制方法是： 1、将泡红椒去蒂去籽铡成细末，姜、蒜去皮加工成末，葱切鱼眼葱花。 2、原料用盐、酱油、水豆粉码匀。 3、盐、酱油、白糖、醋、水豆粉、鲜汤兑成滋汁。 4、锅内烧油至五成热，放入原料炒散，待发白时，放入泡椒末炒香，再放入姜、蒜炒香，投入辅料、葱快速炒转，迅速烹入滋汁，收汁亮油起锅装盘。