陕西小炒泡馍家庭版
简单
4人份
牛羊肉小炒泡馍是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支。泡馍一般是汤的，而小炒汤少是干的。泡馍里面用的肉是放上各种调料枕头一样的大包煮上一定时间，肉上压着石头防止肉变散，煮到一定程度要捞出来放在专门的架子上晾着，制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来，然后用来制作泡馍。 小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁，也是加上调料在锅里烧煮，到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒。
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食材清单
其他
- 10朵木耳
- 10粒花椒
- 1两小茴香
- 1个八角
- 1个草果
- 1个西红柿
- 1勺辣子面
- 1把粉丝
- 1斤牛肉
- 1根牛棒骨
- 4勺醋
- 5片香叶
- 克500面粉
蔬菜类
- 1把青菜
- 3根香菜
调味料
- 1勺酱油
- 适量盐
营养成分
热量
602.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
887.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
加少量安琪和面，揉成面团，常温发酵半小时即可。没拍面团成型照。
2
擀成饼
3
在电饼铛里烙熟，半发面的饼，稍硬。
4
开始掰馍
5
掰的小好入味，因为不是全发面，所以不会煮的找不着，一定要有耐心，为了美食。
6
熬制肉汤，牛棒骨，牛肉先焯水，洗净，重新加入开水，放入葱姜，八角，花椒，香叶，小茴香，草果，等香料熬煮两小时。
7
准备好配菜
8
下入小葱炒香，放入木耳（可以切丝），西红柿，牛肉煸炒，倒入少量生抽，放入辣椒面，醋适当多放，翻炒后加入熬好的肉汤（汤可适当多放些，馍跟粉丝都很洗汁），放入适当盐调味，煮开。倒入掰好馍，稍煮一会儿，下入青菜，粉丝（一定要提前泡好），一起煮，带汤汁快干时，打入一颗鸡蛋，慢慢搅拌，直至鸡蛋变熟。加入香菜稍加翻炒即可出锅。
9
卖相不怎么好看，但是味道还不错。
