柔软拉丝奶黄餐包（波兰种冷藏发酵）
参考了红叶99的波兰种手撕餐包https://www.xiachufang.com/recipe/101804446/ 根据自家口味略做修改，减糖减油，包入肉松或者自制奶黄，就变成全家老小都巨喜欢的小餐包。 用具是三能26*26金色方盘 这个方子一共可以做16个小餐包
食材清单
其他
- 1.5个或1个蛋黄
- 100克牛奶
- 1克（1/4 teaspoon）安琪耐高糖酵母
- 20克蜂蜜
- 20克黄油
- 2个蛋清
- 2克安琪耐高糖酵母
- 310克高筋面粉
- 320克自制奶黄馅（16个的量）
- 70克水
- 70克高筋面粉
- 主面团
- 其他
- 咸味馅
- 少许刷面用的蛋黄液
- 适量香葱料（小葱、白胡椒粉、椒盐粉、盐、橄榄油拌匀）
- 酵种（波兰种）
- 马苏里拉芝士碎
肉类
- 适量肉松
调味料
- 20克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
616.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
392.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先做波兰种：面粉和酵母混合均匀，加入清水，搅拌均匀，保鲜膜密封，冰箱冷藏12小时以上。质地如图，非常粘稠，不需要成团。容器建议使用玻璃的，方便观察酵种发酵程度
酵种发酵至2倍大，底部有较大的气泡
掀开底部有很多蜂窝状气孔，闻起来会有一股酒香，就是发好了。冷藏发酵一般需要12-16小时；室温不定，取决于具体温度。发好的酵种可以继续冰箱冷藏保存一天。
提前半小时，酵种冰箱拿出来稍微回温一下。把主面团里除黄油外所有材料，加上酵种一起揉均匀，团 成一团放回冰箱静置半小时，让面团温度降低。然后就可以拿出来开始揉了，揉出粗膜以后加入切成小块的黄油（不需要提前软化）。做餐包不需要揉到手套膜，可以拉出有锯齿的薄膜就行。有面包机或者厨师机的也可以直接用机器揉，注意面团不要超过26度。
揉好的面团，装容器里，保鲜膜封好，进冰箱过夜冷藏发酵至1.5-2倍大。
发酵好的面团拿出来按压排气，分成16个小面团，滚圆后放案板上松弛20分钟。
松弛面团的同时，准备好烤盘，有两种方式：垫烘培纸，或者底部刷一层玉米油，刷玉米油的话就能获得一个比较酥脆的面包底。
拿一个小面团，用擀面杖擀平成圆形，包入馅料。捏紧后滚圆，收口朝下放入烤盘。
放入烤盘，室温发酵至2倍大小。奶黄馅的用蛋黄1:1加清水调成蛋液，刷表面。肉松馅的，表面划一道口子，堆上适量香葱料和芝士碎。
烤箱上火170度，下火180度，20分钟。中途注意观察上色情况，颜色达到理想效果了马上盖锡纸。烤完后从烤盘里马上拿出，晾凉。
