柔软拉丝奶黄餐包（波兰种冷藏发酵）

简单 4人份

参考了红叶99的波兰种手撕餐包https://www.xiachufang.com/recipe/101804446/ 根据自家口味略做修改，减糖减油，包入肉松或者自制奶黄，就变成全家老小都巨喜欢的小餐包。用具是三能26*26金色方盘这个方子一共可以做16个小餐包

图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他

1.5个或1个蛋黄
100克牛奶
1克（1/4 teaspoon）安琪耐高糖酵母
20克蜂蜜
20克黄油
2个蛋清
2克安琪耐高糖酵母
310克高筋面粉
320克自制奶黄馅（16个的量）
70克水
70克高筋面粉
主面团
其他
咸味馅
少许刷面用的蛋黄液
适量香葱料（小葱、白胡椒粉、椒盐粉、盐、橄榄油拌匀）
酵种（波兰种）
马苏里拉芝士碎

肉类

适量肉松

调味料

20克细砂糖
3克盐

营养成分

热量

616.0 卡

蛋白质

17.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

24.0 克

纤维

2.0 克

糖

7.0 克

钠

392.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

先做波兰种：面粉和酵母混合均匀，加入清水，搅拌均匀，保鲜膜密封，冰箱冷藏12小时以上。质地如图，非常粘稠，不需要成团。容器建议使用玻璃的，方便观察酵种发酵程度

酵种发酵至2倍大，底部有较大的气泡

掀开底部有很多蜂窝状气孔，闻起来会有一股酒香，就是发好了。冷藏发酵一般需要12-16小时；室温不定，取决于具体温度。发好的酵种可以继续冰箱冷藏保存一天。

提前半小时，酵种冰箱拿出来稍微回温一下。把主面团里除黄油外所有材料，加上酵种一起揉均匀，团成一团放回冰箱静置半小时，让面团温度降低。然后就可以拿出来开始揉了，揉出粗膜以后加入切成小块的黄油（不需要提前软化）。做餐包不需要揉到手套膜，可以拉出有锯齿的薄膜就行。有面包机或者厨师机的也可以直接用机器揉，注意面团不要超过26度。