卡士达吐司～一次发酵老面法
做这个老面版卡士达吐司完全是出于想节约时间来考虑，事实是直接法的卡士达吐司已经非常好吃了。如果想要下班不熬夜做卡士达吐司，那么就做这款吧。 当然有时间你也可以做两次发酵，也就是基础发酵两倍大，口感会有些区别，一次发酵的口感更韧一些。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士！
食材清单
其他
- #主面团#
- #酵头#
- 100克水(乳清)
- 100克高筋粉（金像）
- 109克卡士达酱
- 150克高筋粉（金像）
- 15克奶粉
- 1克干酵母
- 2克干酵母
- 40克水(乳清)(我加到53克，感觉面软了)
调味料
- 25克无盐黄油
- 30克细砂糖
- 3克盐
营养成分
热量
702.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
613.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先制作卡士达酱。一个蛋黄，10克细砂糖，15克高筋粉，65克牛奶，全部材料放入锅子，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅拌成糊状，取出晾凉，密封冷藏一个小时以上，备用。
准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，5到7度冷藏发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。（不超过3天）
你也可以室温发酵，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态就好了。
发酵好的样子，我大概发酵了12个小时，室温12度左右。
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
滚圆后松弛15到30分钟。冬天30分钟，(松弛时最好在28度左右的环境进行),夏天15分钟。
注意不用基础发酵哦，只要松弛就好了。
均分3份，滚圆，收口向上。
不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切）
不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状，旁边的小泡泡按掉。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤38分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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