肉松咸蛋黄月饼
简单
4人份
中秋节到了～ 此方子为75g月饼12个。
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食材清单
其他
- 100克肉松
- 130克转化糖浆
- 14个咸蛋黄
- 185克中筋面粉
- 250克莲蓉
- 4克枧水
- 50克花生油
肉类
- 蛋黄肉松馅
营养成分
热量
741.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
947.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中搅拌均匀，筛入中筋面粉，用硅胶刀碾压拌匀成面团的状态，裹上保鲜膜松弛2小时以上。
2
松弛面团的时间来做馅料：蛋黄喷白酒上锅蒸10分钟，放凉碾碎。
3
加入肉松、莲蓉抓拌均匀成馅料备用。
4
馅料和饼皮都平均分成12份，馅料每份45克，饼皮每份30克。
5
将一份饼皮按扁成薄圆片，包入一份馅料，用虎口慢慢往上收，收口处捏紧。
6
全部包好摆入烤盘，用75g月饼模具压成型。
7
压好的月饼坯表面喷水雾，防止开裂。
8
中下层上下火180度预热十分钟，烤6分钟定型后取出。
9
刷两层薄薄的蛋液(1个蛋黄+10g清水)最好用羊毛刷，上色均匀。
10
再次入烤箱175度，中下层15分钟左右，表面上色即可出炉。
11
出炉后晾凉即可包装。
12
密封包装保存，一至两天后可回油。
13
常见月饼皮陷换算比例。
14
馅料随自己喜好，豆沙蛋黄馅。
15
火腿五仁馅。
16
莲蓉蛋黄馅。