漂浮岛是一道传统的甜品啦~整体口味稍微有一些甜,传统搭配是英式奶酱+煮蛋白霜+焦糖,我做了个柠檬沙布列代替了焦糖,口味清淡了一些~(此配方可制作约6杯120ml/杯利口酒杯)
761.0 卡
15.0 克
16.0 克
75.0 克
4.0 克
11.0 克
939.0 毫克
E,B
Calcium,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
首先制作柠檬沙布列面团:先将冷藏黄油切成小块儿,与过筛糖粉&低粉、食盐、柠檬皮屑混合倒入搅拌盆中
用硬塑料刮板圆头作为工具,将步骤一中混合物反复切成颗粒较大的沙砾状,用指尖进一步将混合物搓细
若制作配方份额较大,可用厨师机K字桨完成步骤2操作
待混合物搓成细沙砾状,将蛋液、杏仁粉、香草精加入,用刮刀压拌均匀;将混合物倒在操作台面上,用手掌反复搓匀3-4次,使细小的黄油颗粒融入面团中(不可过度揉搓,避免面团过硬)
将搓好的面团包好保鲜膜送入冰箱冷藏松弛10-15分钟,取出后夹在两张油纸间擀成厚约2mm的面片,根据玻璃杯杯口大小或自己需要的尺寸,用圆形切模刻出镂空形圆片,送入冰箱冷藏15-20min;烤箱预热上下火150℃,风炉模式,烘烤沙布列约6-8min,取出放凉备用
接下来制作英式奶酱部分:首先将牛奶、砂糖、食盐混合加热至冒蒸汽的状态(约60℃),将混合物冲入打散的蛋黄中拌匀,以电磁炉100℃火力将混合物回火至81℃离火,加入泡软的吉利丁片与香草精拌匀,过筛后贴保鲜膜送入冰箱冷藏备用
接下来制作煮蛋白霜部分:首先将柠檬汁加入蛋白中,用蛋抽将蛋白搅打至粗泡状;将蛋白用砂糖分3次加入蛋白中,将蛋白搅打成质地紧实的蛋白霜(可加入少许香草精去腥)
将油纸裁成小方片,用圆嘴花嘴在油纸上挤出圆形的蛋白霜小球(小球大小应小于沙布列圆环的内直径;蛋白霜在煮制中还会略微膨胀)
将煮奶用砂糖(防止牛奶在烹煮中结皮)加入牛奶中,中火将牛奶煮沸约2-3次,将奶皮挑出不用,将火力调至60-80℃档位(千万记住,煮蛋白的时候温度不要到100℃,只要牛奶煮沸上溢,蛋白霜立马瘪)
用小号曲柄抹刀或勺子将蛋白霜(带着油纸)放入微冒蒸汽的奶中,盖上锅盖焖煮蛋白霜约4-6min,期间不时打开盖子看下蛋白霜质地,避免温度过高导致蛋白霜变瘪
将煮好的蛋白霜盛出放凉,筛上少许可可粉装饰。在玻璃杯内(120ml杯)注入20g英式奶酱,扣上放凉的沙布列饼干,并放入筛有可可粉的煮蛋白霜,即可完成
我还在杯口挤了奶油的玛格丽特花,用巧克力做了猫咪,用焦糖做了月亮,大家随自己喜好,就可以啦~