五色彩肠

猪大肠放在水案上，用竹片刮尽涎液，内外冲洗干净，下入开水锅内氽过即捞出（不宜太熟，否则会收缩太大）用盐、醋揉搓，用清水冲洗到直到无异味为止葱、姜捣烂用料酒取汁；香菜摘洗干净2。猪肉洗净，切成1厘米见方的丁；鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分别用碗装上打散，再分别倒入抹上油的盘内蒸熟取出，连同火腿肠、泡发的虾米一起切成猪肉一样大的丁，加入盐、味精、白糖、葱、姜酒汁和湿淀粉，搅拌成馅3。将大肠头一端用绳扎紧，把肠子另一端套在喇叭漏斗上，将馅用竹扦灌进肠子内，再用细尖钢针在肠子上扎些眼，以便通气，灌满后用绳扎紧，下入卤汤锅内，用小火煨1小时左右即熟，取出后晾凉，抹上香油，以免干燥4。食用时，切成约0。6厘米厚的片，摆入盘内，拼上香菜，淋香油即成