50%全麦红豆泥贝果（偷懒手揉法）
第一次写方子好紧张hhh 其实是因为我之前做红豆泥剩了一部分，还有一点牛奶急需消耗掉，高筋粉也告急，妈妈想吃贝果，所以想着做这个，但好像没有搜到红豆泥馅儿的贝果，综合以上种种原因，只能自己琢磨着写一个方子，边做边修改了 我只是个烘焙萌新，这个方子写出来主要是自己做个记录备份，大家如果碰巧看到了请先不要为了做这个而买材料熬红豆馅😂如果正好有剩，想猎奇尝试一下，不怕有试错成本再来🙇🏻♀️ 我烤箱比较小，300g粉做出来六个胖贝果烤盘挤的很，如果一样是39L烤箱的话建议250g粉做五个会比较合适哦 因为面团里加入了红豆泥，所以是很柔软的贝果，不是原味那种有韧性和嚼劲的口感啦～
食材清单
其他
- 107克红豆泥
- 10克黄油
- 120克牛奶
- 120克红豆泥馅（需要预先加糖/代糖调味）
- 150克全麦面粉
- 150克高筋面粉
- 25克白砂糖（煮贝果）
- 3克耐低糖速酵
- 45克水
- 500克水（煮贝果）
调味料
- 10克白砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
210.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
10.0 克
糖
3.0 克
钠
228.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
室内温度14.2摄氏度，湿度52%
黄油切小块放在一边室温软化。红豆泥馅称量后分出来，密封放在冰箱冷藏
称量所有材料，干性材料（面粉、速酵、糖、盐）混合搅拌均匀
红豆泥、牛奶全部加入，水先加30g左右，上手揉面，面团可以揉成无干粉、不湿黏的状态即可，根据面团实际情况选择要不要继续加水、加多少水，我最终是加了45g水，揉出来的面团偏干
整圆，盖保鲜膜，室温静置20分钟
上手揉1-2分钟，整圆，盖保鲜膜，室温静置15分钟。这个步骤重复三次，直到面团光滑并且一次比一次软（这个操作冬天比较适用，夏天不要室温静置这么久，会提前发酵）
把面团撕成小块，加入室温软化的黄油，上手揉到黄油全部被吸收，手从明显油腻到油膜感变轻，面团不再光滑的状态即可，整个过程大约5分钟。整圆，盖保鲜膜，室温静置10分钟
揉1-2分钟，感觉到面团明显变软，能揉到较为光滑的状态，整圆，盖保鲜膜，室温静置5分钟
取出面团转移到揉面垫，揉1-2分钟。分割成6等份，滚圆并加盖保鲜膜，松弛10-15分钟
将红豆泥馅取出并分割成6等份。裁6张大小和掌心差不多的油纸
取一个小面团，收口朝下，按压后用擀面杖尽量擀成均匀的长条形，翻面，下缘用手压薄，抹一点水方便后续操作
将红豆泥馅均匀放置在面团尽量靠上部的位置，避开左右和上部边缘，自上往下卷起成一长条，注意中途要收拢内馅，不要漏出
捏紧收口，轻轻搓长，我习惯做胖贝果所以只搓的相对均匀一点
将一头按扁，用擀面杖擀开擀薄，弯曲长条，用擀开的那一头包拢另一头，捏紧收口并整理一下，垫上裁好的油纸，放进烤盘
35摄氏度、70%-80%左右湿度发酵45分钟左右，这个可以根据实际情况和经验调节。我的烤箱比较傻，发酵功能温度太高，我一般就开一下，手伸进去感觉温度差不多了就关掉，再放一碗热水在烤盘下面增加湿度和温度
发酵差不多完成取出烤盘，煮糖水，同时上下火220度预热烤箱
糖水煮开后转中小火，连油纸一起将贝果放进糖水里，慢慢取出油纸，正反面各煮30秒后捞出，放在垫了（新）油纸的烤盘里
烤箱预热好后放入烤箱中层，上火220度下火200度，第五分钟时盖锡纸比较漂亮（烤箱上色不均匀需要调转烤盘方向的话最好在第四分钟以前就动手），第十分钟上火调到200，下火调到180。具体温度和时间可以根据各自烤箱脾气调整，我一共烤了20分钟
烤好后立即取出放烤架上，晾凉后才能进行密封常温或冷冻保存，但基本上所有面包我都推荐热着吃～
