香芋派，有点像春卷，酥酥的
简单
4人份
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食材清单
其他
- 150克中筋面粉
- 24克黄油
- 350克香芋
- 40-50克白砂糖
- 50克淡奶油
- 72克片状黄油
- 75克水
- 7克淀粉
调味品
- 4克细砂糖
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
232.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
6.0 克
糖
2.0 克
钠
593.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黄油室温软化面粉 糖 盐拌匀，加入水，揉至无干粉状
2
加入揉面的20g黄油，揉至面团较为光滑
3
面团用保鲜膜包好，擀成长方形，送入冰箱冷冻20min左右
4
片状黄油72克用保鲜膜包好，擀成13厘米长的正方形送入冰箱冷冻20分钟左右。
5
桌面，擀面杖撒粉，面团擀开（长度至少为黄油两倍，宽度略宽于黄油）。包油
6
面团擀长，叠成4折，包保鲜膜冷冻20min左右。重复五，六步骤
7
去皮香芋，切片蒸熟，切小丁。小盆加入水，淡奶，白砂糖，加热，融糖待糖融好后，加入香芋丁，小火加热（试甜度）
8
玉米淀粉加入少量凉水拌匀，加入小盆中，拌匀小火加热至馅料浓稠（注意搅拌，防止烧焦！），关火放凉备用
9
面团擀成3min厚的长方形（大于24*36），在钢尺辅助下，把边缘切掉，得到24*36的规整长方形酥皮
10
将酥皮分割为12片12*6的小长方形。烤盘铺上油纸，摆上6片酥皮，做为派底，用叉子在上面插满小孔
11
去皮香芋，切片蒸熟，切小丁烤盘铺上油纸，摆上6片酥皮，做为派底，用叉子在上面插满小孔，另外6 片酥皮每一片上用刀子斜割三/四道口（切透，但四周留一指的距离方便封口）
12
将已经冷却好的馅料用勺子舀到派底中央，将带三/四道口的酥皮放到顶层，四条边用叉子按压成锯齿状，再用食指把四边压实，以防露馅。（如果酥皮有点干不太好粘，可以在接口处抹一点水）
13
预热烤箱200度，20+5-8min，表面呈现金黄色即可
