喜厨的私房菜：魔芋烧鸭
简单
4人份
继续宅家中，三八节适逢周天，早早起来，给我家俩少女做餐好吃的。
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食材清单
其他
- 1块泡姜
- 2个、十几粒八角、花椒
- 2勺郫县豆瓣
- 3个泡椒
- 500克魔芋
- 6根红头葱
- 8个小米椒
- 8个尖青椒
- 8瓣蒜
- 半只鸭
- 适量菜籽油、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精
蔬菜类
- 1块姜
营养成分
热量
676.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
852.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
土鸭半只斩小块，洗净控干水。
2
魔芋洗净切长条。
3
配菜和佐料准备：
4
生姜切丝，葱切寸段，青尖椒和小米椒切滚刀，蒜瓣一改二，泡椒泡生姜切粒。
5
锅盛凉水，汆入鸭块，加几片姜片和少许料酒，烧开捞出。
6
汆过水的鸭块，第一时间凉水冲洗，让鸭肉激冷，然后放置控干水，这样肉质更紧致。
7
魔芋汆水：锅中重新烧水，倒入少许料酒，待水开后将魔芋放入沸水煮3分钟，捞出控干水。
8
锅大火烧热导入菜籽油，待菜籽油烧热冒较大青烟时，倒入鸭块翻炒。
9
待鸭肉水气炒干，加入郫县豆瓣、花椒、泡椒泡姜辣继续翻炒。
10
适当加两勺生抽提色，之后再加入红葱头、生姜丝、蒜瓣、八角继续翻炒。
11
炒匀后加入魔芋，持续翻炒，炒干魔芋水气。
12
加高汤或开水至刚与鸭块魔芋平齐，入少许老抽润色。
13
注意切不要加凉水。
14
转中火烧30分钟左右，锅中汤汁仅剩1/3时，加入尖青椒、小米椒进行翻炒。
15
翻炒至汤汁开始收汁，加少许鸡精、红头葱段，略做翻炒即可出锅。
16
装盘上桌，三八节快乐！
