厨师长教你：“葱香鲫鱼”的家常做法，味道鲜美，先收藏起来
简单
4人份
厨师长教你：“葱香鲫鱼”的家常做法，味道鲜美，先收藏起来
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食材清单
其他
- 10条小鲫鱼
- 1小勺味精
- 1小块仔姜
- 1小把大蒜
- 1小把生姜
- 2片酸菜
- 几个二荆条
- 少许老抽
- 约60克熟菜籽油
- 约6克生抽酱油
- 适量小米辣
- 适量料酒
- 适量水淀粉
蔬菜类
- 1把小葱
调味料
- 少许白糖
- 适量食用盐
营养成分
热量
240.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
3.0 克
糖
8.0 克
钠
680.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先我们准备小鲫鱼10条
2
在鱼嘴中插入两根筷子
3
插上筷子的目的是可以更好的操作
4
然后用刀去掉鱼鳞和内脏清洗干净备用
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嫌麻烦的同学也可以交给热心的摊主来处理
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鲫鱼宰杀好之后需要用清水多清洗几遍
7
因为做菜就像做人一样一定要干干净净明明白白
8
鲫鱼清洗干净之后下一步开始准备辅料
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准备大蒜和生姜各1小把剁碎备用
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其中生姜可以略多一些这样能压住鱼的腥味
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准备仔姜1小块切成姜丝备用
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准备几个二荆条切碎备用
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加二荆条的目的是增加鲜辣味
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准备适量的小米辣切碎备用
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不能吃辣的同学可以适当的减少用量
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准备小葱1把切成小段备用
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最后准备酸菜2片切碎备用
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辅料准备好之后开始腌制鲫鱼
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首先将鲫鱼表面切出一字花刀备用
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切记刀口不能切太深否则鲫鱼下锅容易煮烂
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盆中加入食用盐4克
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加入适量的料酒搅拌均匀腌制5分钟备用
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下一步开始制作
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首先我们把锅烧热
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锅烧热之后加入适量的熟菜籽油（约60克）
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油温6成热之后加入一半的姜蒜末和酸菜下锅
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然后将酸菜和料头翻炒几下炒出香味
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料头炒香之后加入适量的清水
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清水的量不能太多否则容易抢味
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大火烧开之后开始调味
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锅中加入食用盐1大勺（约5克）
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加入味精1小勺
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加入少许白糖
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加入适量的生抽酱油（约6克）
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同学们鱼肉适量的多加点生抽咸一些更入味
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最后再加入少许老抽调色
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调好色之后将处理好的鲫鱼依次下入锅中
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鲫鱼下锅之后转小火烧6分钟
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这一步的目的是将鲫鱼烧熟烧至入味
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6分钟之后将鲫鱼捞出放入盘中备用
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然后将准备好的姜蒜辣椒依次下锅
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再加入适量的水淀粉把汤汁收浓
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汤汁收浓之后将切好的小葱下锅烧至断生即可
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最后将汤汁淋在鲫鱼上面即可食用
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一道非常美味的葱香鲫鱼就制作完成
