香蕉戚风蛋糕冰糖版
^_^有和我一样家里有熟透了不想吃的香蕉，想做蛋糕时发现砂糖不够了，仅剩下10g，呵呵，有多大几率？喜欢香蕉口味的可以做一个，冰糖代替砂糖，成品口感柔棉润，比较原味戚风颜色湿度上稍有差别，不会很湿比原味戚风略润，香蕉味道清晰。 6寸圆模 150度50分钟 8寸所有材料乘2
食材清单
其他
- 3个鸡蛋白
- 3个鸡蛋黄
- 40g低粉
- 40g植物油
- 50g（煮冰糖用）水
- 80g（去皮后）香蕉一根
- 蛋黄糊：
水果
- 几滴柠檬汁或白醋
蛋类
- 蛋白霜：
调味品
- 20g冰糖
调味料
- 10g砂糖
营养成分
热量
580.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
6.0 克
糖
18.0 克
钠
877.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1、准备材料的时候，同时煮冰糖，将20克冰糖加50克水煮成冰糖水。
2、香蕉切小块，小些好压泥。
3、低粉过筛备用。
用网筛将香蕉过筛，用稍大的勺子用力挤压，总之想办法做成香蕉泥。
香蕉的一些顽固物质无法过筛，还是去除吧。这样蛋糕口感细致些。
把香蕉泥和冰糖水混合，备用。
开始制作蛋黄糊：
a将蛋白蛋黄分离分别盛放在两个大些的容器里。
b蛋黄打散加入油搅拌均匀。
c加入事先准备好的香蕉冰糖水，搅拌均匀。
d筛入低粉，顺时针搅拌均匀，不要过度搅拌。
蛋黄糊就做好了。可以挂糊，挂不住表示稀了。流速太慢，表示太干了，需要调整粉和水的用量。调整的量不能大。看蛋黄糊的状态决定。
制作蛋白霜：
a蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋晃匀，打蛋器打发至蛋白膨胀两倍以上。
b一次性加入10克砂糖，继续打发至9分发泡，细腻坚挺，这时的蛋白发泡承受力强，支撑力好，蛋糕成功率高。
混合蛋黄糊和打发的蛋白：
关键的一步，将两者翻拌均匀。
a将3/1的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
b倒入蛋白盆中，翻拌均匀。
c如果第一次做戚风蛋糕最好先找个视频看看，了解一下翻拌的手法，比较直观，更好把握。
混合均匀后从高处倒入事先准备的模具中，入烤箱烤制。
6寸150度50分钟
如果没有把握，剩下10分钟的时候可以检查是否熟，用牙签插入蛋糕，没有带出面糊，干净的表示熟了。出炉后马上振模，模具从30公分以上高处自然坠落，马上倒扣，如果满模，事先找两个大碗预好距离，倒扣在两个碗间。这样有助于保持表面不备挤压变形。
完全冷却后脱模切块。
手撕着吃我更爱，淋酸奶也好吃。总之我爱戚风蛋糕。
