全麦黑糖吐司
简单
4人份
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食材清单
其他
- 主面团:
- 全麦粉200g
- 凉豆浆190g
- 奇亚籽谷物麦片 适量
- 奶粉12g
- 水175g
- 波兰种:
- 盐6g
- 装饰:
- 酵母15g
- 酵母2g
- 高筋粉150g
- 高筋粉175g
- 黄油30g
- 黑糖浆20g
调味品
- 砂糖25g
营养成分
热量
353.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
431.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰种的所有材料倒入盆内
2
搅拌均匀后盖上保鲜膜，室温发酵3～4小时
3
发酵好的波兰种表面冒许多的小泡泡
4
主面团的所有材料（除黄油外）放入厨师机桶内
5
波兰种一起放入厨师机桶，启动厨师机，先2档揉成团后调至5档
6
继续揉面，当面团筋度形成7成，可以拉出薄膜但洞口为锯齿状
7
放入黄油，继续揉面，整个揉面过程是18分钟
8
检测面团状态，能拉出如图一样有韧性不易破的手套膜（完全扩展状态）
9
将面团取出，搓圆放入盆内，盖上保鲜膜进行一发（室温26～28℃），40分钟，不塌不陷不回缩的肚脐眼即发酵完成
10
面团取出轻压排气，平均分成2大份，一份分成2小份（240g），一份分成3小份（162g一个），分别搓圆，盖保鲜膜松弛15分钟（因为有时不同面粉吸水量不同，分割重量只做大概参考）
11
取一小份面团，擀成牛舌状，底部压平
12
翻面，从上往下卷
13
分别做好所有的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟
14
再次上下擀成牛舌状，翻面，从上往下卷好
15
奇亚籽谷物麦片放入盘中，面团表面喷少许的水，粘满奇亚籽谷物麦片装饰
16
同顺序依次放入2个450g的吐司模具内
17
发酵箱设置温度为32℃，湿度80℃，时间为60分钟
18
山形吐司发至模具八成模高，烤箱预热，上下火160℃/180℃，烤40分钟
19
出炉震模后马上脱模
20
放晾架上
21
放至手温后切片品尝。
