杜娟—百香果柠檬凤爪
简单
4人份
夏天就快到了，低脂爽口的凉菜是这个季节的不二选择。 部门的吃货们借着“舌尖上的文旅”美食活动，硬是把这道菜从线上忽悠到了线下，然后在办公室吃到完全停不下来！现在把菜谱分享给大家，馋的时候试试自己动手做吧！ 这是做的2斤的量，大家可以根据自己做的多少以及口味偏好等增减材料。
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食材清单
其他
- 15克老抽
- 1㎏鸡爪
- 1个（约150克）洋葱
- 20个独蒜
- 25个（可增减）小米辣
- 2个柠檬
- 2个百香果
- 300克饮用水
- 30克花椒油
- 4根（绿色的芹菜或者西芹味道更好）芹菜
- 5-7片姜片
- 55克盐
- 90克生抽
- 90克醋（保宁醋）
- 适量冰块（冰水泡鸡爪）
蔬菜类
- 4根小葱
- 一小把香菜
调味料
- 50克白糖
营养成分
热量
739.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
215.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡爪剪去指甲后洗干净，剁开一分为二，这样在后面浸泡时比较容易入味。下锅煮熟，我喜欢开水下锅，放八角、桂皮、香叶、姜片、倒入料酒。
2
先大火后小火煮8-10分钟，根据鸡爪的大小，个人认为可以稍微煮耙一点，因为后面用冰水浸泡后有收缩。
3
煮熟后捞出浸泡在冰水中（个人喜欢先用冷水冲洗干净后再浸泡），如头天准备有冰块的更好，直接把冰块倒入水中，浸泡过后捞出沥干水备用，这样更Q弹。
4
把配菜切好，如图：小米辣（吃的辣的可以切碎点）、蒜粒、香菜、芹菜、红甜椒、葱、姜片、百香果、柠檬（去籽后把汁挤到碗里）
5
调料：把醋、生抽、老抽、白糖、花椒油、盐按比例倒进去搅拌均匀。
6
把准备的配菜、蒜粒、姜片、葱段、柠檬片和汁一起倒进去，搅拌均匀。
7
再倒入小米辣多拌一下，确保糖都融化了。
8
倒入300克饮用水和凤爪，百香果倒进去，搅拌均匀。
9
最后用保鲜膜封好后放冰箱冷藏4个小时以上就可以吃了，冷藏3小时后把柠檬捞出来，以免发苦，当然如果忘记了也就算了，吃起来味道也是很好的，最后说一下，里面的配菜比如洋葱、芹菜、甜椒那些简直好吃的不的了，味道巴适惨了。
